Морской окунь
Что такое морской окунь
Морской окунь, или красный окунь, — морская рыба рода Sebastes семейства себастовых. Он живёт в холодных водах Северной Атлантики, Баренцева и Норвежского морей и на севере Тихого океана на глубине от ста метров до километра. С речным окунем у него общее только название и колючий спинной плавник. Другие морские рыбы — треска, пикша, палтус и остальные — в разделе рыба.
Как выглядит и какой на вкус морской окунь
У морского окуня ярко-красное или оранжево-розовое тело, огромные глаза глубоководной рыбы, крупная голова и острые шипы на плавниках и жаберных крышках. Обычно он весит 0,5–1,5 кг. Морские окуни растут медленно и живут десятки лет.
Мясо морского окуня белое, нежное, сочное и сладковатое, почти без мелких костей. По вкусу его сравнивают с треской, но оно чуть нежнее и ароматнее.
Как приготовить морского окуня
Морского окуня жарят филе, запекают в духовке, готовят на пару, тушат с овощами, варят уху и коптят. Кожу с филе не снимают: она тонкая и держит мясо целым.
| Способ | Сколько готовить |
|---|---|
| Филе на сковороде | 2–3 минуты с каждой стороны |
| Филе в духовке, 190–200 °C | 15 минут |
| Целая тушка в духовке | 25–30 минут |
| Куски в ухе | 10 минут после закипания |
Филе перед жаркой обсушивают, солят и слегка обваливают в муке. Морского окуня подают с рисом, картофелем, овощами, лимоном и сливочными соусами.
Состав морского окуня
Морской окунь — нежирная рыба с большим количеством воды и без углеводов. Он выделяется селеном, фосфором и витамином B12, а натрия в нём больше, чем в большинстве свежей рыбы.
Что стоит знать о морском окуне
Да, морской окунь — вкусная морская рыба с нежным белым мясом. Его жарят, запекают, варят и коптят, а филе продаётся без костей.
Это разные рыбы из разных семейств. Морской окунь красный, глубоководный, живёт в холодных морях, мясо нежнее и почти без мелких костей. Речной окунь полосатый, пресноводный и костлявый.
Красный цвет — маскировка на глубине: красные лучи не доходят до глубоких слоёв воды, и красная рыба там кажется тёмной и незаметной.
Жареным или запечённым филе с кожей, в ухе, тушёным с овощами и горячего копчения. Целого окуня разделывают, отрезав колючие плавники.
Комментарии