Как выбрать и хранить моцареллу
Как выбрать моцареллу
Моцарелла бывает двух типов: свежая в рассоле — для салатов и закусок — и более сухая моцарелла для пиццы в брусках или тёртая. Какую моцареллу выбрать, зависит от блюда, а качество проверяют по составу и виду.
- Состав. Молоко, закваска, фермент, соль, иногда регулятор кислотности. Растительные жиры, крахмал и сухое молоко — признак сырного продукта.
- Молоко. Коровья моцарелла мягче, буйволиная (mozzarella di bufala) — жирнее, ароматнее и дороже.
- Вид. Свежая моцарелла белоснежная, гладкая, упругая, на разрезе слоистая и выделяет молочную жидкость.
- Жидкость. Прозрачная или слегка мутная, без хлопьев и кислого запаха.
Как хранить моцареллу
Моцареллу хранят в холодильнике при 2–6 °C в родной жидкости. Как хранить моцареллу после вскрытия: переложите шарик вместе с рассолом в стеклянную банку и закройте крышкой; свежую моцареллу съедают за 1–2 дня, брусок для пиццы — за 5–7 дней, завернув в плёнку. Если жидкость потерялась, её заменяют слабосолёной водой.
Можно ли замораживать моцареллу
Моцареллу можно замораживать до 3 месяцев, но результат зависит от вида. Свежая моцарелла в рассоле после морозилки теряет сочность, становится резиновой и отдаёт воду — её используют только в горячих блюдах. Брусок и тёртая моцарелла для пиццы переносят заморозку хорошо и плавятся почти как свежие. Перед заморозкой моцареллу обсушивают, режут порциями и кладут в плотный пакет, размораживают в холодильнике и повторно не замораживают.
Порция на день — в разделе норма в день, польза и противопоказания — в разделе польза и вред, история моцареллы — на странице о ней.
Как выбрать и хранить моцареллу: что важно знать
Можно, до 3 месяцев. Моцарелла для пиццы в брусках и тёртая переносят заморозку хорошо и плавятся почти как свежие. Свежая моцарелла в рассоле после морозилки становится резиновой и отдаёт воду — её используют только в горячих блюдах. Перед заморозкой сыр обсушивают и режут порциями.
Переложите шарик вместе с родной жидкостью в стеклянную банку, закройте крышкой и поставьте в холодильник при 2–6 °C. Свежую моцареллу съедают за 1–2 дня, брусок для пиццы, завёрнутый в плёнку, — за 5–7 дней. Если рассол вылился, замените его слабосолёной кипячёной водой.
Для пиццы берите моцареллу с пометкой «для пиццы» в брусках или тёртую: она суше, не пускает воду, равномерно плавится и тянется. Свежая моцарелла в рассоле слишком влажная — пицца с ней получается мокрой. Если хочется использовать свежую, нарежьте её, обсушите бумажным полотенцем и добавьте в конце выпекания.
Закрытая упаковка хранится до даты на этикетке — у свежей моцареллы в рассоле это обычно 2–4 недели. После вскрытия свежий сыр съедают за 1–2 дня, моцареллу для пиццы — за неделю. Кислый запах, слизь и мутная жидкость с хлопьями — признаки порчи, такой сыр выбрасывают.
Комментарии