4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Как выбрать и хранить моцареллу

Как выбрать моцареллу

Свежая моцарелла — упругая, белая, с гладкой блестящей поверхностью, в прозрачном рассоле без хлопьев и мути. На срезе качественный сыр слегка слоится и выделяет капли молочной сыворотки. Главный ориентир — состав и срок годности на этикетке.

Цвет: ровный белый или чуть кремовый, без желтизны и пятен.
Рассол: прозрачный, без осадка и кислого запаха.
Текстура: упругая, шарик держит форму, не расплывается.
Этикетка: пастеризованное молоко, свежая дата, короткий состав.

Как хранить свежую моцареллу

Способ	Условия	Срок
Закрытая упаковка	холодильник +2…+6 °C	до даты на этикетке
Вскрытая, в рассоле	холодильник, в той же жидкости	1–2 дня
Заморозка (тёртая/для готовки)	−18 °C, контейнер	до 1–2 месяцев

Вскрытую моцареллу держите в собственном рассоле или подсоленной воде — так она не пересохнет и не потеряет упругость.

Заморозка

Свежую моцареллу для салатов замораживать не стоит: после разморозки текстура становится рыхлой и водянистой. А вот тёртую или нарезанную низковлажную моцареллу для пиццы и запекания заморозить можно на 1–2 месяца — на вкус готового блюда это почти не влияет.

Хранение рассольных и твёрдых сыров

В отличие от твёрдых сыров, моцарелла не хранится неделями: это свежий продукт, который едят максимально молодым. Рассольные сыры держат в жидкости, а твёрдые — в пергаменте. Не оставляйте моцареллу без рассола надолго, иначе она заветрится.

Сколько съедать — в разделе Норма в день, калорийность видов — в разделе Калорийность и КБЖУ.

Вопросы и ответы

Как понять, что моцарелла свежая?

Свежая моцарелла белая или чуть кремовая, упругая, с гладкой блестящей поверхностью, в прозрачном рассоле без мути и осадка. Запах — чистый молочный, без кислоты. Жёлтые пятна, расплывшийся шарик или мутная жидкость с хлопьями говорят о порче. Всегда проверяйте дату и состав на упаковке перед покупкой.

Сколько моцарелла хранится в холодильнике?

В закрытой заводской упаковке моцарелла хранится до даты, указанной на этикетке, при +2…+6 °C. После вскрытия её нужно съесть за 1–2 дня, держа в собственном рассоле или подсоленной воде. Свежий сыр быстро портится, поэтому большие запасы делать не стоит, лучше покупать столько, сколько съедите.

Можно ли замораживать моцареллу?

Свежие шарики для салата замораживать не рекомендуется: после разморозки они становятся рыхлыми и водянистыми. А вот тёртую или нарезанную низковлажную моцареллу для пиццы и горячих блюд заморозить можно на 1–2 месяца. В готовых блюдах разница в текстуре почти не заметна, а вкус и польза в основном сохраняются.

Как хранить вскрытую упаковку моцареллы?

Вскрытую моцареллу держите в холодильнике в её собственном рассоле или сыворотке, а если жидкости мало — залейте сыр слегка подсоленной кипячёной водой. Так он не заветрится и сохранит упругость. Закройте контейнер крышкой и съешьте сыр за один-два дня, потому что свежая моцарелла портится быстро.