4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Моцарелла

Что такое моцарелла

Моцарелла — молодой свежий сыр родом из южной Италии (Кампания), который делают вытягиванием сырного теста в горячей воде (техника pasta filata). У него нежный молочно-сливочный вкус, слоистая упругая мякоть и почти нейтральная солёность. Классическую mozzarella di bufala готовят из молока буйволиц, более доступную fior di latte — из коровьего.

Какие бывают виды моцареллы

В продаже встречаются шарики в рассоле (боккончини, чильеджине), плотная пицца-моцарелла с низкой влажностью для запекания, а также копчёная (affumicata). Свежие шарики едят в салатах вроде капрезе, низковлажную — трут на пиццу и горячие блюда.

Витамины

Содержание указано на 100 г продукта.

Витамин B2 • 0.28 мг

Витамин A • 220 мкг

Витамин B12 • 2.3 мкг

Витамин D • 0.4 мкг

Минералы

Содержание указано на 100 г продукта.

Кальций • 505 мг

Натрий • 370 мг

Фосфор • 354 мг

Калий • 76 мг

Цинк • 2.9 мг

Что стоит знать о моцарелле: нюансы и неочевидное

Чем моцарелла из буйволиного молока отличается от коровьей?

Буффало-моцарелла (di bufala) жирнее, ароматнее и имеет более выраженный сливочный вкус, потому что молоко буйволиц богаче жиром и белком. Коровья fior di latte мягче по вкусу, дешевле и чаще используется для пиццы. По калорийности буффало обычно немного выше.

Почему моцареллу продают в жидкости?

Шарики моцареллы хранят в лёгком рассоле или сыворотке, чтобы сыр не пересыхал и сохранял упругую сочную текстуру. Эта жидкость поддерживает влажность и слегка досаливает продукт. После вскрытия моцареллу держат в той же жидкости и съедают за пару дней.

Можно ли есть моцареллу при непереносимости лактозы?

Свежая моцарелла содержит немного лактозы, поэтому при выраженной непереносимости она может вызывать дискомфорт. Выдержанные сыры переносятся легче, а моцарелла — молодой сыр. Людям с непереносимостью стоит выбирать небольшие порции или безлактозные аналоги и ориентироваться на собственную реакцию.