Минералы и микроэлементы в моцарелле
Минеральный состав моцареллы
Кальций и фосфор в моцарелле почти вровень: 505 и 354 мг на 100 г, по 51 % суточной нормы. Натрия 486 мг — 37 %, селена 17 мкг — 31 %, цинка 2,92 мг — 24 %. Магний, калий, железо, марганец и медь — по 1–5 % нормы.
Соли в моцарелле меньше, чем в большинстве сыров: в голландском 1100 мг натрия, в брынзе 1200. Моцареллу не выдерживают в рассоле подолгу, а хранят в слабосолёной жидкости, поэтому она нежная и несолёная.
Кальций в моцарелле
Порция в 60 г даёт 303 мг кальция — 30 % нормы, шарик в 125 г — 631 мг, почти две трети. Кальция в моцарелле больше, чем фосфора, — удобное для костей соотношение. Хотя его меньше, чем в твёрдых сырах, зато с ним приходит вдвое меньше соли.
Натрий, селен и цинк
Порция в 60 г добавляет 292 мг натрия — 22 % дневной нормы. Селена в ней 10,2 мкг, 15 % нормы, цинка — 1,75 мг, 15 %. Селен участвует в антиоксидантной защите и работе щитовидной железы, цинк — в иммунитете и заживлении кожи.
Витамины моцареллы — в разделе витамины в моцарелле, порция на день — в разделе норма в день, как делают моцареллу — на её странице.
Минералы и микроэлементы в моцарелле: что важно знать
Больше всего в моцарелле кальция — 505 мг на 100 г, и фосфора — 354 мг, по половине суточной нормы. Натрия 486 мг — 37 %, селена 17 мкг — 31 %, цинка 2,92 мг — 24 %. Магний, калий, железо, марганец и медь присутствуют в небольших количествах.
505 мг на 100 г — половина суточной нормы. Порция в 60 г даёт 303 мг, 30 % нормы, шарик в 125 г — 631 мг, почти две трети. Кальция в моцарелле меньше, чем в твёрдых сырах, зато соли в ней вдвое меньше, чем в голландском, и кальций хорошо усваивается.
Умеренно: натрия 486 мг на 100 г, 37 % суточной нормы. Это меньше, чем в большинстве сыров, — в голландском 1100 мг, в брынзе и халлуми 1200. Порция в 60 г даёт 292 мг натрия, 22 % нормы. Поэтому моцарелла — один из подходящих сыров при контроле соли.
Есть: 17 мкг на 100 г, 31 % суточной нормы. Порция в 60 г даёт 10,2 мкг, около пятой части нормы. Селен входит в антиоксидантные ферменты и нужен для работы щитовидной железы. Среди сыров каталога больше селена только в чеддере, пармезане и тофу.
Комментарии