Минералы в моцарелле
Какие минералы в моцарелле
Ведущий минерал моцареллы — кальций (около 505 мг на 100 г). Также сыр богат фосфором, содержит натрий, калий и цинк. По данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна, кальций и фосфор — основа минерального профиля молочных сыров.
Кальций и другие макроэлементы
| Минерал | Ориентир на 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Кальций | ≈ 505 мг | ≈ 50% | Кости, зубы, мышцы |
| Фосфор | ≈ 354 мг | ≈ 44% | Кости, энергообмен |
| Натрий | ≈ 370 мг | ≈ 16% | Водно-солевой баланс |
| Калий | ≈ 76 мг | ≈ 3% | Сердце, давление |
Микроэлементы
Из микроэлементов в моцарелле заметен цинк (около 2,9 мг на 100 г), необходимый для иммунитета и заживления, а также немного селена. Эти элементы поступают из молока и хорошо усваиваются вместе с белком сыра.
Минералы в рассольных и твёрдых сырах
Моцарелла менее солёная, чем рассольные брынза и фета, поэтому натрия в ней меньше. В твёрдых выдержанных сырах вроде пармезана кальция и натрия больше из-за концентрации при созревании. Часть кальция и калия моцареллы переходит в рассол при хранении.
Вопросы и ответы
В 100 г моцареллы около 505 мг кальция, что покрывает примерно половину суточной нормы взрослого. Это делает сыр одним из удобных источников кальция в рационе. Порция 50 г даёт около 250 мг. Вместе с фосфором и витамином D кальций моцареллы хорошо усваивается и поддерживает здоровье костей.
Натрия в моцарелле около 370 мг на 100 г — заметно меньше, чем в рассольных сырах фета и брынза, где его более 1000 мг. Поэтому моцарелла мягче для рациона при склонности к повышенному давлению. Тем не менее это всё же сыр, и при гипертонии порцию стоит держать умеренной.
Да, цинка в моцарелле около 2,9 мг на 100 г — это ощутимая доля суточной нормы. Цинк важен для иммунитета, заживления тканей и работы ферментов, а из молочных продуктов он усваивается хорошо благодаря сопутствующему белку. Сыр — не основной, но полезный источник этого микроэлемента в рационе.
В пармезане минералов больше: при длительном созревании уходит влага и кальций с натрием концентрируются, поэтому кальция там более 1000 мг на 100 г против 505 мг у моцареллы. Но вместе с кальцием в твёрдых сырах резко растёт и содержание соли, поэтому их едят меньшими порциями.
Комментарии по продукту: Моцарелла