4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Витамины в моцарелле

Какие витамины в моцарелле

Главные витамины моцареллы — это витамин B12 и витамин A, связанные с молочным жиром и характерные для молочных продуктов. Также сыр содержит рибофлавин (B2) и немного витамина D. По данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна, набор типичен для свежих сыров.

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Витамин B12	≈ 2,3 мкг	≈ 95%	Кроветворение, нервная система
Витамин A	≈ 220 мкг	≈ 25%	Зрение, кожа, иммунитет
Рибофлавин (B2)	≈ 0,28 мг	≈ 20%	Энергетический обмен
Витамин D	≈ 0,4 мкг	≈ 4%	Усвоение кальция

Как вид и обработка влияют на витамины

Жирорастворимые витамины A и D связаны с молочным жиром, поэтому в лёгкой моцарелле из обезжиренного молока их меньше. Водорастворимые витамины группы B частично уходят в рассол и сыворотку, в которой хранится сыр.

Сохранение витаминов при хранении

Витамин A и рибофлавин чувствительны к свету, поэтому моцареллу держат в закрытой таре в холодильнике. Длительное хранение и нагрев при запекании частично снижают содержание витаминов группы B, тогда как жирорастворимые витамины устойчивее.

О минеральном составе — в разделе Минералы, о пользе — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какого витамина больше всего в моцарелле?

В относительном выражении больше всего витамина B12: около 2,3 мкг на 100 г, что покрывает почти суточную норму взрослого. Этот витамин содержится преимущественно в животных продуктах и важен для кроветворения и нервной системы. Также заметен витамин A — около 220 мкг, связанный с молочным жиром сыра.

Есть ли в моцарелле витамин D?

Да, но немного — ориентировочно 0,4 мкг на 100 г. Витамин D в моцарелле связан с молочным жиром, поэтому в лёгких обезжиренных сортах его ещё меньше. Этого недостаточно для покрытия суточной нормы, поэтому витамин D разумнее получать из жирной рыбы, яиц и при необходимости добавок по назначению врача.

Теряются ли витамины при запекании моцареллы?

Частично. Жирорастворимые витамины A и D довольно устойчивы к нагреву, а водорастворимые витамины группы B при запекании пиццы и горячих блюд частично разрушаются. Чтобы сохранить максимум, свежую моцареллу едят без термообработки — в салатах вроде капрезе. Подробнее о минералах — в соответствующем разделе.

Меньше ли витаминов в лёгкой моцарелле?

Да, в моцарелле из обезжиренного молока меньше жирорастворимых витаминов A и D, потому что они связаны с молочным жиром, который частично удалён. Зато белка и кальция в ней сопоставимо. Если цель — витамин A, выбирайте классическую жирную моцареллу; если важна калорийность — лёгкую, понимая этот компромисс.