Калорийность и БЖУ муки амарантовой
Калорийность амарантовой муки
Калорийность амарантовой муки — 371 ккал на 100 г, почти как у пшеничной (364 ккал). Отличается не число, а то, из чего оно складывается: белка и жира в амарантовой муке больше, чем в пшеничной, а углеводов меньше. В выпечку её обычно добавляют четвертью-третью от всей муки, поэтому в порции оладий или хлеба её 20–40 г — это 74–148 ккал.
Вес ложки амарантовой муки в официальных справочниках не приведён, поэтому для подсчёта её лучше взвешивать: 10 г дают 37 ккал.
БЖУ амарантовой муки
КБЖУ амарантовой муки на 100 г: 371 ккал, 13,56 г белка, 7,02 г жира и 65,25 г углеводов. Белка на треть больше, чем в пшеничной муке, и он полноценнее по составу аминокислот: в амаранте много лизина, которого не хватает злакам. Жира больше, чем в зерновой муке, — это масло зародыша, из-за которого мука быстрее прогоркает.
Клетчатка и вода в амарантовой муке
Клетчатки в амарантовой муке 6,7 г на 100 г — 27 % суточной нормы, в два с половиной раза больше, чем в пшеничной (2,7 г). Семена мелют целиком, поэтому оболочка остаётся в муке. Воды 11,29 г — обычный уровень для муки.
Гликемический индекс амарантовой муки
Гликемический индекс амарантовой муки — 97, это очень высокий уровень и наибольший среди видов муки в каталоге. Крахмал амаранта очень мелкозернистый и расщепляется быстро, поэтому несмотря на белок и клетчатку мука поднимает сахар в крови стремительно. Такой индекс получен в испытании воздушного амаранта с молоком, отдельного замера для муки нет; лепёшки, где амарантовая мука смешана с пшеничной пополам, в том же исследовании дали 76. В смеси с другой мукой, с яйцами, творогом и маслом выпечка усваивается медленнее, чем сама мука.
Сколько амарантовой муки разумно в день — в разделе норма амарантовой муки, чем она полезна и кому её ограничить — в разделе польза и вред амарантовой муки. Полная карточка продукта — на странице об амарантовой муке.
Калорийность и БЖУ муки амарантовой: что важно знать
371 ккал на 100 г — почти как в пшеничной. В 10 г муки — 37 ккал.
На 100 г: 13,56 г белка, 7,02 г жира и 65,25 г углеводов, клетчатки 6,7 г.
Очень высокий — 97, наибольший среди видов муки в каталоге; так измерили воздушный амарант. Лепёшки из амарантовой и пшеничной муки пополам дают около 76, а выпечка с яйцами и творогом поднимает сахар ещё мягче.
Калорийность почти одинаковая, но в амарантовой на треть больше белка, больше жира и в два с половиной раза больше клетчатки.
Можно в составе выпечки: белок и клетчатка делают её сытнее пшеничной. Но калорийность та же, так что порции считать всё равно нужно.
Комментарии