04.06.2026 // МУКА, КРАХМАЛ И ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Польза и вред амарантовой муки

Чем полезна амарантовая мука для организма человека

Амарантовая мука сочетает три качества: она без глютена, в ней полноценный растительный белок с лизином и очень много минералов. Для людей с непереносимостью глютена это одна из самых питательных замен пшеничной муке, а в обычной выпечке она заметно обогащает состав. Кроме того, в амаранте есть сквален — вещество с антиоксидантными свойствами.

В чём польза	Как работает
Без глютена	Подходит при целиакии и непереносимости глютена
Кроветворение	Железо, медь и фолаты нужны для образования гемоглобина
Кости	Фосфор, магний, марганец и кальций поддерживают костную ткань
Мышцы и нервы	Магний и витамин B6 участвуют в передаче нервных импульсов
Сытость	Белок и клетчатка дольше держат чувство насыщения, чем пшеничная мука

Сколько железа, магния и марганца в муке — в разделе минералы в амарантовой муке

Вред и противопоказания амарантовой муки

Вред амарантовой муки проявляется при избытке и у отдельных групп людей.

Диабет и инсулинорезистентность. Гликемический индекс муки очень высокий — 97.
Мочекаменная болезнь. В амаранте есть оксалаты, которые участвуют в образовании камней.
Чувствительный кишечник. Клетчатка и сапонины оболочки могут вызвать вздутие, если резко увеличить порцию.
Аллергия. Встречается редко, но возможна, особенно у людей с аллергией на пыльцу амаранта.

Прогорклая амарантовая мука с горьким вкусом не только невкусная, но и вредна: окисленные жиры раздражают желудок. Такую муку выбрасывают

Как выбрать свежую муку и сохранить её — в разделе как выбрать и хранить амарантовую муку, сколько её разумно в день — в разделе норма амарантовой муки. Полная карточка продукта — на странице об амарантовой муке.