4 июня 2026 г. // МУКА, КРАХМАЛ И ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Минералы в амарантовой муке

Какие минералы в амарантовой муке

Амарантовая мука — один из лучших растительных источников минералов. Ведущие — железо (около 7,6 мг на 100 г), фосфор (около 460 мг), калий (около 500 мг) и магний (около 250 мг). По данным USDA и Скурихина/Тутельяна, по железу и магнию она многократно превосходит пшеничную муку.

Макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	% нормы	За что отвечает
Калий	≈ 500 мг	≈ 20%	Давление, водный баланс
Фосфор	≈ 460 мг	≈ 58%	Кости, энергообмен
Магний	≈ 250 мг	≈ 63%	Нервы, мышцы, обмен
Кальций	≈ 160 мг	≈ 16%	Кости и зубы

Микроэлементы

Главный микроэлемент амарантовой муки — железо (около 7,6 мг на 100 г), один из самых высоких показателей среди мучных продуктов. Также богата марганцем (около 3,3 мг), есть медь и цинк. Железо участвует в кроветворении, марганец — в работе ферментов и антиоксидантной защите.

Минералы и обработка

Минералы устойчивы к нагреву и почти не теряются при выпечке, поэтому блюда из амарантовой муки хорошо их сохраняют. Усвоению железа из растительной пищи помогает витамин C, поэтому амарант полезно сочетать с овощами и фруктами.

О витаминах — в разделе Витамины, а безопасная порция — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько железа в амарантовой муке?

В 100 г амарантовой муки ориентировочно 7,6 мг железа — один из самых высоких показателей среди мучных продуктов, существенно выше, чем у пшеничной муки. Это покрывает значительную часть суточной нормы. Растительное железо усваивается хуже животного, но в сочетании с витамином C его доступность повышается. При анемии мука полезна как дополнение, но не заменяет лечение.

Много ли магния в амарантовой муке?

Да, магния в амарантовой муке около 250 мг на 100 г, что покрывает примерно две трети суточной нормы взрослого — один из самых высоких показателей среди видов муки. Магний важен для работы нервной системы, мышц и энергетического обмена. Даже небольшая порция выпечки на амарантовой муке заметно пополняет запас этого минерала.

Полезна ли амарантовая мука для костей?

Да, амарантовая мука содержит кальций (около 160 мг на 100 г), фосфор и магний — минералы, важные для костной ткани. Для растительного продукта это хорошие показатели. Однако усвоение кальция из растений ниже, чем из молочных продуктов, поэтому амарант рассматривают как дополнение к рациону, а не единственный источник минералов для костей.

Теряются ли минералы при выпечке из амарантовой муки?

Практически нет. Минералы термоустойчивы и при нагреве не разрушаются, поэтому железо, магний, фосфор, калий и кальций сохраняются в готовых блюдах. В отличие от части витаминов, их содержание остаётся стабильным. Поэтому выпечка и каши из амарантовой муки остаются ценным источником минералов, особенно железа и магния.