20.11.2014 // МУКА, КРАХМАЛ И ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Как выбрать и хранить кукурузную муку

Как выбрать кукурузную муку

Кукурузную муку подбирают по помолу: тонкий помол подходит для блинов, выпечки и соусов, крупный — для мамалыги, каш и хрустящей панировки. Для тортилий нужна особая мука «маса харина» из кукурузы, сваренной с известью, — обычная кукурузная мука тесто для лепёшек не соберёт.

Хорошая мука ровного жёлтого или белого цвета, сыпучая, без комков, с приятным сладковатым запахом зерна. Горечь, затхлость или запах прогорклого масла означают, что жир зародыша окислился. Пакет должен быть целым и сухим, дата — свежей: цельнозерновая кукурузная мука хранится меньше, чем пшеничная.

Для безглютеновой кухни ищите на упаковке пометку «без глютена» — так вы будете уверены, что муку не мололи на одной линии с пшеницей

Как хранить кукурузную муку

Кукурузную муку пересыпают в сухую банку или контейнер с плотной крышкой и держат в тёмном прохладном месте. Цельнозерновая мука с зародышем хранится 3–6 месяцев, в холодильнике — до года; обезжиренная мука без зародыша — дольше, до срока на упаковке.

Влага для кукурузной муки опаснее, чем для пшеничной: она быстро слёживается и плесневеет. Для долгого запаса муку можно убрать в морозилку в герметичном пакете — перед использованием её оставляют согреться, не открывая пакет, чтобы не набрала конденсата.

Муку с плесенью, горьким вкусом или затхлым запахом выбрасывают: плесневелая кукуруза может содержать микотоксины, которые не разрушаются при варке

Чем кукурузная мука полезна и кому её лучше ограничить — в разделе польза и вред кукурузной муки. Полная карточка продукта — на странице о кукурузной муке.

Как выбрать и хранить кукурузную муку: что важно знать

Как выбрать хорошую кукурузную муку?

Смотрите на помол под задачу, дату и упаковку. Хорошая мука сыпучая, ровного цвета, пахнет сладковатым зерном. Горечь и запах прогорклого масла — признаки испорченной муки.

Сколько хранится кукурузная мука?

Цельнозерновая — 3–6 месяцев в прохладном тёмном месте и до года в холодильнике. Мука без зародыша хранится дольше, до даты на упаковке.

Где хранить кукурузную муку?

В сухой банке или контейнере с плотной крышкой, в прохладном тёмном шкафу вдали от плиты и раковины. При жаре цельнозерновую муку лучше держать в холодильнике.

Можно ли замораживать кукурузную муку?

Да, в герметичном пакете мука хорошо хранится в морозилке. Перед использованием пакет оставляют при комнатной температуре закрытым, чтобы мука не отсырела от конденсата.

Подходит ли обычная кукурузная мука для тортилий?

Нет, для тортилий нужна маса харина — мука из кукурузы, сваренной с известью. Из обычной кукурузной муки тесто для лепёшек рассыпается.