20.11.2014 // МУКА, КРАХМАЛ И ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Как выбрать и хранить кукурузную муку

Хорошую кукурузную муку выдают свежая дата выработки, целая герметичная упаковка и ровный жёлтый цвет без затхлого запаха. Цельнозерновая мука содержит жиры зародыша, поэтому со временем прогоркает, и важно не только правильно её выбрать, но и грамотно хранить дома.

Как выбрать качественную кукурузную муку

Сначала проверьте срок годности и состояние упаковки: она должна быть целой, без вздутий, проколов и следов влаги. Чем больше остаточный срок, тем свежее мука.

Свежая кукурузная мука равномерного жёлтого цвета, помол однородный, без плотных комков. Тёмные вкрапления, посторонний кисловатый или прогорклый запах — повод не брать пачку.

Главный признак свежести — запах: качественная кукурузная мука пахнет нейтрально, без затхлости, кислинки и горечи

Как хранить кукурузную муку дома

Держите муку в сухом, тёмном и прохладном месте, пересыпав из бумажного пакета в плотно закрытую банку или контейнер. Герметичная тара защищает её от влаги, посторонних запахов и пищевой моли. Закрытую пачку хранят до даты на упаковке, вскрытую лучше израсходовать за 1–2 месяца.

Жиры цельнозерновой муки окисляются в тепле и на свету, поэтому открытую упаковку удобно убирать в холодильник — там она остаётся свежей до полугода.

Прогорклый или затхлый запах и следы жучков означают, что муку пора выбросить: спасти такой продукт уже нельзя

По тем же правилам хранят и другие кукурузные продукты крупного помола, например кукурузную поленту

Можно ли замораживать кукурузную муку

Да, и это удобный способ продлить срок и защитить муку от вредителей. Пересыпьте её в герметичный пакет или контейнер и уберите в морозилку: холод останавливает прогоркание и уничтожает личинки жучков, попавшие с зерном. После морозилки дайте муке согреться до комнатной температуры, не вскрывая тару, чтобы внутри не образовался конденсат.

Заморозка особенно выручает, если вы покупаете кукурузную муку про запас или используете её редко, например наряду с обычной кукурузой в выпечке и кашах.

Итог простой: берите муку свежей и в целой упаковке, держите её сухо, прохладно и герметично, а излишки морозьте. Перед готовкой просеивайте муку и проверяйте на запах, чтобы не использовать прогорклый продукт или муку с вредителями.

Как выбрать и хранить кукурузную муку: что важно знать

Как выбрать качественную кукурузную муку?

Смотрите на свежую дату и целую герметичную упаковку без вздутий и следов влаги. Хорошая кукурузная мука ровного жёлтого цвета, с однородным помолом и нейтральным запахом без затхлости. Тёмные вкрапления, слипшиеся комки и кисловатый или прогорклый аромат говорят о том, что мука отсырела или начала портиться.

Как понять, что кукурузная мука испортилась?

Понюхайте муку: свежая пахнет нейтрально, а испорченная отдаёт затхлостью, кислинкой или горьковатым прогорклым жиром. Насторожить должны плотные комки, посторонний запах, а также паутинки, мелкие жучки или личинки. При любых признаках вредителей или плесени муку выбрасывают вместе с упаковкой.

Сколько хранится кукурузная мука?

Цельнозерновая кукурузная мука содержит жиры зародыша и хранится меньше белой пшеничной. Закрытую пачку в сухом прохладном месте держат до даты на упаковке, вскрытую расходуют за 1–2 месяца. В холодильнике в герметичной таре она остаётся свежей дольше — нередко до полугода.

Где лучше хранить кукурузную муку?

В сухом, тёмном и прохладном месте, в плотно закрытой банке или контейнере. Герметичная тара защищает муку от влаги, посторонних запахов и пищевой моли. Жиры цельнозерновой муки окисляются в тепле, поэтому открытую упаковку удобно держать в холодильнике.

Можно ли замораживать кукурузную муку?

Да, заморозка продлевает срок и помогает против вредителей. Пересыпьте муку в герметичный пакет или контейнер и уберите в морозилку: холод останавливает прогоркание и уничтожает личинки жучков, попавшие с зерном. Перед использованием дайте муке согреться до комнатной температуры, не вскрывая тару.

Чем отличается хранение мелкого и крупного помола?

Правила одинаковые: сухо, прохладно и герметично. Но мука мелкого помола сильнее впитывает влагу и быстрее сбивается в комки, а более жирная цельнозерновая мука быстрее прогоркает. И ту и другую держите в закрытой таре, а при долгом хранении убирайте в холодильник или морозилку.