Витамины в кукурузной муке
Какие витамины содержатся в кукурузной муке
Кукурузная мука богаче всего витамином B6: 0,37 мг на 100 г, 19 % суточной нормы. За ним идут тиамин, пантотеновая кислота и ниацин, есть фолаты, холин, рибофлавин и немного витамина E из зародыша. Витаминов C, D и B12 в муке нет. Жёлтый цвет муке дают не витамины, а пигменты лютеин и зеаксантин; бета-каротина в ней следы.
Каких витаминов в кукурузной муке больше всего
После витамина B6 идут тиамин — 0,246 мг (16 % нормы), пантотеновая кислота — 0,658 мг (13 %) и ниацин — 1,9 мг (12 %). Фолатов 25 мкг (6 %), холина 21,6 мг и рибофлавина 0,08 мг — по 4 %, витамина E 0,42 мг — около 3 %.
У ниацина кукурузы есть известная особенность: большая его часть связана в зерне и усваивается плохо. Индейцы Центральной Америки издавна варили кукурузу с известью — такая обработка освобождает ниацин, — а в странах, где кукурузу стали есть без неё как основную еду, распространилась пеллагра, болезнь нехватки ниацина. При разнообразном питании это не проблема: ниацин дают мясо, рыба, бобовые и грибы.
Минеральный состав кукурузной муки, где выделяются фосфор и селен, разобран в разделе минералы в кукурузной муке. Что этот состав даёт организму — в разделе польза и вред кукурузной муки. Полная карточка продукта — на странице о кукурузной муке.
Витамины в кукурузной муке: что важно знать
Витамины группы B — B6, тиамин, пантотеновая кислота, ниацин, фолаты, рибофлавин, а также холин и немного витамина E. Витаминов C, D и B12 в ней нет.
Витамина B6 — 0,37 мг на 100 г, 19 % нормы. Следом тиамин (16 %), пантотеновая кислота (13 %) и ниацин (12 %).
В кукурузе ниацин находится в связанной форме, которую организм почти не извлекает. Варка с известью, как в Мексике, освобождает его. При разнообразном рационе это неважно: ниацин поступает с мясом, рыбой, грибами и бобовыми.
Практически нет: бета-каротина в ней следы. Жёлтый цвет муке дают пигменты лютеин и зеаксантин, которые в витамин A не превращаются.
Комментарии