Витамины в кукурузной муке
Кукурузную муку получают помолом зёрен кукурузы. Её витаминный профиль формирует группа B: ниацин (B3), пиридоксин (B6), тиамин (B1), пантотеновая кислота (B5), фолаты (B9) и рибофлавин (B2). В жёлтых сортах есть немного провитамина A (каротиноидов) и витамина E, а также холин. Ниже — какие витамины содержатся в кукурузной муке и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в кукурузной муке
Витаминную основу кукурузной муки составляет группа B. Заметнее всего ниацин (B3), за ним идут пиридоксин (B6), тиамин (B1) и пантотеновая кислота (B5); меньше — фолаты (B9) и рибофлавин (B2). В жёлтой муке добавляются следы провитамина A и витамин E. Точные значения на 100 г муки — в плашках ниже.
Каких витаминов в кукурузной муке больше всего
Главный витамин кукурузной муки — ниацин (витамин B3), его около двух миллиграммов на 100 граммов. Следом идут пиридоксин и тиамин. Жёлтый цвет муки дают каротиноиды — провитамин A, поэтому в жёлтых сортах его немного больше, чем в белых. Витамин E и холин присутствуют в умеренных количествах. Особенность кукурузы в том, что её ниацин находится в связанной форме и усваивается хуже.
Цельная мука против рафинированной
Содержание витаминов в кукурузной муке зависит от помола. Цельносмолотая мука сохраняет зародыш и оболочку зерна, а с ними витамины группы B и витамин E. Из муки тонкого помола зародыш удаляют, и витаминов в ней остаётся меньше, хотя крахмала больше. По витаминному набору цельная кукурузная мука богаче рафинированной и ближе к цельнозерновым сортам.
Данные приведены для справки и не заменяют рекомендаций врача или диетолога. Реальное содержание витаминов зависит от сорта кукурузы, цвета зерна и степени помола муки.
Витамины в кукурузной муке: что важно знать
В кукурузной муке преобладают витамины группы B — ниацин (B3), пиридоксин (B6), тиамин (B1), пантотеновая кислота (B5), фолаты (B9) и рибофлавин (B2). В жёлтой кукурузе есть немного провитамина A (каротиноидов) и витамина E, а также холин. Цельносмолотая кукурузная мука богаче витаминами, чем мука тонкого помола без зародыша.
Больше всего ниацина (витамина B3) — около двух миллиграммов на 100 граммов. Следом идут пиридоксин (B6), тиамин (B1) и пантотеновая кислота (B5). В жёлтых сортах присутствует немного провитамина A за счёт каротиноидов, придающих муке жёлтый оттенок. Витамин E и холин дополняют состав в умеренных количествах.
В жёлтой кукурузной муке — да, немного. Жёлтый цвет зерна дают каротиноиды, часть которых организм превращает в витамин A; в пересчёте на ретиноловый эквивалент это около десяти микрограммов на 100 граммов. В белых сортах кукурузы каротиноидов почти нет, поэтому провитамина A в белой кукурузной муке практически не содержится.
В кукурузе ниацин (витамин B3) находится в связанной форме — ниацитине, который плохо высвобождается при обычном помоле. В традиционной кухне зерно обрабатывают щёлочью (никстамализация), и тогда ниацин становится доступнее. В обычной кукурузной муке витамин B3 присутствует, но усваивается из неё хуже, чем из других злаков.
В значимом количестве нет. Сухая кукурузная мука практически не содержит витамина C: в зерне его немного, а при сушке и помоле он почти полностью теряется. Кукурузная мука — это источник витаминов группы B и, в жёлтых сортах, небольшого количества провитамина A, а не аскорбиновой кислоты.
Цельносмолотая кукурузная мука включает зародыш и оболочку зерна, поэтому в ней больше витаминов группы B и витамина E. В муке тонкого помола, из которой удалён зародыш, витаминов меньше, хотя крахмала больше. По витаминному набору цельная кукурузная мука заметно богаче рафинированной.
Комментарии