Польза и вред кукурузной муки
Чем полезна кукурузная мука для организма человека
Кукурузная мука хороша прежде всего тем, чего в ней нет, — глютена. Это одна из самых доступных безглютеновых мук, и для людей с целиакией или чувствительностью к пшенице она открывает каши, лепёшки и выпечку. Цельнозерновая кукурузная мука к тому же даёт много клетчатки, витамины группы B, фосфор, магний и селен, а её жёлтый цвет — это пигменты лютеин и зеаксантин, важные для сетчатки глаза.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Питание без глютена | Белки кукурузы не содержат глютена и подходят при целиакии |
| Пищеварение | Клетчатка цельного зерна поддерживает регулярный стул и полезную микрофлору |
| Зрение | Лютеин и зеаксантин накапливаются в жёлтом пятне сетчатки и защищают его от яркого света |
| Нервная система и обмен | Витамин B6 и тиамин участвуют в обмене белков и углеводов |
| Кости и энергия клеток | Фосфор и магний входят в костную ткань и участвуют в энергетическом обмене |
Вред и противопоказания кукурузной муки
Вред кукурузной муки связан с тремя вещами: высоким гликемическим индексом, однообразием рациона, если кукуруза становится основной едой, и качеством сырья. Сама по себе мука здоровому человеку не вредит.
- Аллергия на кукурузу. Встречается редко, но при ней мука и все продукты из кукурузы исключаются.
- Диабет. Гликемический индекс 70 — количество каши и выпечки согласуют с врачом.
- Чувствительный кишечник. Клетчатка цельного зерна у части людей вызывает вздутие.
- Целиакия и перекрёстный контакт. Сама кукуруза безглютеновая, но мука, смолотая на одной линии с пшеницей, может содержать следы глютена — при целиакии выбирают упаковку с пометкой «без глютена».
Как выбрать свежую муку и сохранить её без плесени — в разделе как выбрать и хранить кукурузную муку. Сколько её разумно на порцию — в разделе норма кукурузной муки. Полная карточка продукта — на странице о кукурузной муке.
Польза и вред кукурузной муки: что важно знать
Она не содержит глютена и подходит при целиакии, даёт клетчатку, витамины группы B, фосфор, магний и селен. Жёлтая мука содержит лютеин и зеаксантин, которые нужны сетчатке глаза.
Здоровому человеку в разумных количествах она не вредит. Минусы — высокий гликемический индекс, вздутие при чувствительном кишечнике и риск микотоксинов в плохо хранившейся муке.
Нет, кукуруза — безглютеновый злак. Но мука может содержать следы глютена, если её мололи на одном оборудовании с пшеницей, поэтому при целиакии выбирают упаковку с пометкой «без глютена».
Цельнозерновая кукурузная мука даёт больше клетчатки, магния и фосфора, чем пшеничная высшего сорта, и не содержит глютена. Зато в пшеничной больше белка. Лучше всего чередовать разные виды муки.
Людям с аллергией на кукурузу. С осторожностью — при диабете из-за быстрых углеводов и при склонности к вздутию. При целиакии подходит только мука с маркировкой «без глютена».
Комментарии