20.11.2014 // МУКА, КРАХМАЛ И ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Польза и вред кукурузной муки

Кукурузная мука — доступный безглютеновый вариант, который при умеренном употреблении даёт энергию и поддерживает пищеварение за счёт сложных углеводов и клетчатки. Минусы тоже есть: это источник углеводов, который повышает сахар, а клетчатка может нагружать чувствительный желудок.

Разбираем по делу: чем кукурузная мука полезна и кому она может быть вредна.

Чем полезна кукурузная мука

Польза кукурузной муки складывается из её углеводного состава и природных пигментов.

В чём польза	Как работает
Энергия	Сложные углеводы постепенно дают силы и поддерживают работоспособность
Пищеварение	Клетчатка мягко стимулирует кишечник и поддерживает микрофлору
Зрение	Каротиноиды, придающие муке жёлтый цвет, участвуют в защите сетчатки
Без глютена	Подходит как основа выпечки тем, кто исключает глютен

Кукурузная мука без глютена плохо держит форму, поэтому в выпечке её часто смешивают с другими видами или добавляют связующие компоненты

Польза и вред исходного продукта — на странице кукуруза

Безглютеновость и её нюанс

Кукуруза не относится к глютеновым злакам, поэтому мука из неё годится для безглютеновой выпечки при целиакии. Единственная оговорка — возможные следы пшеницы при производстве на общих линиях.

При целиакии берите кукурузную муку с маркировкой «без глютена» — обычная может содержать следы пшеницы из-за совместного производства

Вред и противопоказания кукурузной муки

Здоровому человеку кукурузная мука вредит редко, но при ряде состояний её ограничивают.

Сахарный диабет. Это источник углеводов, и выпечка повышает уровень глюкозы.
Обострение гастрита и язвы. Клетчатка раздражает воспалённую слизистую.
Склонность к вздутию. При чувствительном кишечнике может усиливаться газообразование.
Аллергия на кукурузу. Встречается нечасто, но возможна.

Какие минералы есть в продукте — в разделе минералы кукурузной муки

Важно: при хронических болезнях ЖКТ, диабете, целиакии и в детском питании выпечку из кукурузной муки стоит согласовать с лечащим врачом или диетологом.

Польза и вред кукурузной муки: что важно знать

Чем кукурузная мука полезна для организма?

Кукурузная мука даёт медленную энергию за счёт сложных углеводов и содержит клетчатку, которая поддерживает работу кишечника. В ней есть растительный белок и каротиноиды, придающие жёлтый цвет и полезные для зрения. Это безглютеновый продукт, поэтому выпечка из неё подходит людям, исключающим глютен, и хорошо насыщает.

Есть ли в кукурузной муке глютен?

Природного глютена в кукурузной муке нет, поэтому она подходит при целиакии и чувствительности к глютену. Риск остаётся только в виде следов пшеницы при совместном производстве или фасовке. Людям со строгой безглютеновой диетой стоит выбирать муку с пометкой «без глютена», где исключено перекрёстное загрязнение.

Кому кукурузная мука может навредить?

С осторожностью её употребляют при обострении гастрита, язвы и склонности к вздутию: клетчатка нагружает воспалённый ЖКТ. Аллергия на кукурузу возможна, хотя встречается нечасто. Поскольку это источник углеводов, при диабете и переедании она повышает уровень сахара, поэтому объём выпечки важно контролировать.

Можно ли кукурузную муку при диабете?

Кукурузная мука всё же повышает уровень сахара, поэтому при диабете её употребляют умеренно. Клетчатка немного сглаживает отклик глюкозы, но это не делает выпечку безопасной в больших количествах. Лучше сочетать её с белком и жирами и согласовать допустимый объём с врачом, особенно при нестабильном сахаре.