Калорийность и БЖУ кукурузной муки
Калорийность кукурузной муки
Калорийность кукурузной муки составляет 361 ккал на 100 г — почти столько же, сколько у пшеничной (364 ккал) и рисовой (366). Числа приведены для цельнозерновой жёлтой муки, смолотой вместе с зародышем. Порция каши или мамалыги из 50–70 г сухой муки даёт 181–253 ккал, столовая ложка без горки, около 7 г, — примерно 26 ккал.
В целом КБЖУ кукурузной муки — это крахмал с небольшой долей белка и жира, но с заметным количеством клетчатки. От кукурузного крахмала мука отличается именно этим: в крахмале почти нет ничего, кроме углеводов, а в муке остаются белок, жир зародыша и пищевые волокна оболочки.
БЖУ кукурузной муки
На 100 г кукурузной муки приходится 6,93 г белка, 3,86 г жира и 76,85 г углеводов. Углеводы дают около 85 % энергии, жир — около 10 %, белок — около 8 %. Белка в кукурузной муке меньше, чем в пшеничной (10,33 г), а жира почти вчетверо больше — его даёт зародыш зерна.
Белки кукурузы не образуют клейковины, поэтому тесто из одной кукурузной муки рассыпается и не поднимается, а в выпечку её обычно смешивают с другой мукой.
Клетчатка и вода в кукурузной муке
Клетчатки в кукурузной муке 7,3 г на 100 г — 29 % суточной нормы, против 2,7 г в пшеничной муке высшего сорта. Порция из 50–70 г даёт 3,7–5,1 г волокон, от 15 до 20 % нормы. Воды в муке 10,91 г на 100 г: это сухой продукт, и почти 90 % его массы — питательные вещества.
Гликемический индекс кукурузной муки
Гликемический индекс кукурузной муки — 70, это граница высокого уровня. Он ниже, чем у пшеничной (85) и рисовой (95) муки, за счёт клетчатки и жира цельного зерна. На практике многое решает помол и готовка: грубая мамалыга, сваренная не до клейкости, поднимает сахар мягче, чем тонкая мука в блинах и лепёшках.
Сколько кукурузной муки разумно на порцию — в разделе норма кукурузной муки, чем она полезна и кому её ограничить — в разделе польза и вред кукурузной муки. Полная карточка продукта — на странице о кукурузной муке.
Калорийность и БЖУ кукурузной муки: что важно знать
В 100 г кукурузной муки 361 ккал. Это почти столько же, сколько у пшеничной (364) и рисовой (366) муки: разница между ними не в калориях, а в клетчатке и отсутствии глютена.
На 100 г: 361 ккал, 6,93 г белка, 3,86 г жира и 76,85 г углеводов. Клетчатки 7,3 г, воды 10,91 г.
Нет, они почти одинаковы: 361 и 364 ккал на 100 г. В кукурузной меньше белка и больше жира, а клетчатки в ней 7,3 г против 2,7 г у пшеничной муки высшего сорта.
7,3 г на 100 г — 29 % суточной нормы. Порция каши из 50–70 г муки даёт 3,7–5,1 г клетчатки.
Гликемический индекс кукурузной муки 70 — граница высокого уровня. Это ниже, чем у пшеничной (85) и рисовой (95), но при диабете количество изделий из неё всё равно согласуют с врачом.
Да, крахмал — основная часть её углеводов. Но в отличие от кукурузного крахмала, мука содержит ещё белок, жир зародыша, клетчатку, витамины и минералы зерна.
Комментарии