Калорийность и БЖУ кукурузной муки
Кукурузная мука — это перемолотое зерно кукурузы. Калорийность у неё обычная для муки: около 331 ккал на 100 г. Основу калоража дают углеводы. Кукурузная мука не содержит глютена и популярна в безглютеновой выпечке.
Ниже разберём КБЖУ кукурузной муки по показателям — калорийность, БЖУ, клетчатку и гликемический индекс. Точные цифры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность кукурузной муки
На 100 г приходится около 361 ккал — примерно столько же, сколько у пшеничной. Её берут для лепёшек, поленты, хлеба и панировки. В чистом виде тесто получается рассыпчатым, поэтому кукурузную муку часто сочетают с другой. Как и любой сухой сыпучий продукт, сама мука калорийная.
БЖУ кукурузной муки
Профиль углеводный: на 100 г приходится примерно 7,2 г белка, 1,5 г жира и около 73–72,1 г углеводов. Энергетическую ценность почти полностью держат углеводы. Жира чуть больше, чем в пшеничной муке, а белка умеренно.
Клетчатка в кукурузной муке
В цельносмолотой кукурузной муке около 7 г пищевых волокон на 100 г — заметное количество. Клетчатка немного замедляет усвоение углеводов, поэтому цельная мука поднимает сахар чуть мягче, чем мука тонкого помола без оболочек, где волокон меньше.
Гликемический индекс кукурузной муки
Гликемический индекс (ГИ) показывает, как быстро углеводы поднимают глюкозу в крови. У кукурузной муки он высокий — около 70: крахмал кукурузы усваивается быстро. Цельносмолотая мука с клетчаткой ведёт себя немного мягче, но в целом ГИ остаётся высоким.
Сгладить скачок помогает сочетание муки с белком, овощами и продуктами, богатыми клетчаткой, — тогда углеводы усваиваются плавнее.
Калорийность и БЖУ кукурузной муки: что важно знать
В 100 г кукурузной муки около 361 ккал — примерно как у пшеничной. Основу калорийности дают углеводы. Кукурузная мука не содержит глютена, поэтому её часто берут для безглютеновой выпечки, лепёшек и поленты, но в чистом виде тесто из неё более рассыпчатое.
Примерно 7 г белка, 3,9 г жира и около 73–77 г углеводов на 100 г. Это типичная зерновая мука с преобладанием углеводов. Белка умеренно, жира немного — но чуть больше, чем в пшеничной. Энергетическую ценность почти полностью держат углеводы.
Около 7 г пищевых волокон на 100 г в цельносмолотой муке — это заметное количество. Клетчатка немного замедляет усвоение углеводов. В муке тонкого помола без оболочек волокон меньше, и тогда сахар крови она поднимает быстрее.
Высокий — около 70. Крахмал кукурузы усваивается быстро, поэтому глюкозу в крови мука поднимает заметно. Цельносмолотая мука с клетчаткой ведёт себя чуть мягче, чем мука тонкого помола, но в целом ГИ остаётся высоким.
Нет. Мука — это перемолотое цельное зерно, в ней есть белок, жир и клетчатка. Крахмал — выделенный из зерна чистый углевод почти без белка и волокон. Поэтому у муки богаче профиль БЖУ, а у крахмала калорийность держится исключительно на углеводах.
Комментарии