Минералы и микроэлементы в кукурузной муке
Минеральный состав кукурузной муки
Фосфора в кукурузной муке 272 мг на 100 г — 39 % суточной нормы, это её главный минерал. Мука смолота из цельного зерна вместе с зародышем, поэтому минералов, которые обычно уходят с оболочками, в ней заметно больше, чем в белой пшеничной. Минералы — их ещё называют микроэлементами — представлены в ней ровно, без явных провалов, кроме кальция.
Каких минералов в кукурузной муке больше всего
По массе впереди калий (315 мг) и фосфор (272 мг), за ними магний (93 мг) и сера (71,1 мг). По доле суточной нормы после фосфора идут селен — 15,4 мкг (28 %), а затем с одинаковыми 23 % магний, марганец (0,46 мг) и медь (0,23 мг). Цинка 1,73 мг — 14 % нормы, железа 2,38 мг и калия — по 13 %. Кальция всего 7 мг, натрия 5 мг — почти ничего.
Порция каши из 50–70 г муки даёт 136–190 мг фосфора (19–27 % нормы) и 47–65 мг магния (12–16 %). Часть фосфора, железа и цинка в зерне связана фитиновой кислотой, поэтому усваивается не полностью.
Витамины той же муки разобраны на странице витамины в кукурузной муке. Что этот состав даёт организму и кому мука не подходит — в разделе польза и вред кукурузной муки. Полная карточка продукта — на странице о кукурузной муке.
Минералы и микроэлементы в кукурузной муке: что важно знать
Больше всего калия и фосфора, дальше магний и сера. По доле нормы выделяются фосфор (39 %), селен (28 %), магний, марганец и медь (по 23 %). Кальция и натрия почти нет.
93 мг на 100 г — 23 % суточной нормы. Порция каши из 50–70 г муки даёт 47–65 мг магния.
2,38 мг на 100 г, около 13 % нормы. Это растительное железо, и часть его связана фитиновой кислотой, поэтому усваивается хуже мясного.
Почти нет — 7 мг на 100 г, меньше одного процента нормы. Поэтому блюда из кукурузной муки удачно дополнять сыром, брынзой или творогом.
Комментарии