Минералы и микроэлементы в кукурузной муке
Кукурузная мука наследует минеральный состав зерна кукурузы, и его плотность напрямую зависит от степени помола. В цельносмолотой муке на 100 г приходится около 315 мг калия, 272 мг фосфора и 110 мг магния, а также заметная доза железа. Рафинированная мука из эндосперма беднее. Ниже — минеральный состав кукурузной муки с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав кукурузной муки
В профиле муки доминируют калий и фосфор, заметную долю занимает магний. Из микроэлементов выделяются железо, цинк, марганец, медь и селен, а кальция совсем немного. Большая часть минералов сосредоточена в зародыше и оболочке зерна, поэтому цельносмолотая мука ощутимо богаче рафинированной.
Калий, фосфор и магний
Калия в кукурузной муке около 315 мг на 100 г — это внутриклеточный электролит, регулирующий водно-солевой баланс. Фосфора порядка 272 мг; он образует с кальцием минеральную основу костной ткани и участвует в энергетическом обмене. Магния около 110 мг — он работает кофактором множества ферментов и нужен для нормального сокращения мышц.
Железо, цинк и микроэлементы
Железа в кукурузной муке около 2,8 мг на 100 г, цинка — порядка 1,8 мг; оба элемента растительного происхождения. Из остальных микроэлементов есть марганец, медь и селен (около 15 мкг). Кальция мало — около 7 мг, кроме муки из никстамализированной кукурузы. Точные значения зависят от сорта и помола.
Приведённые значения усреднены и зависят от сорта кукурузы, степени помола и партии. Для целей лечебного питания ориентируйтесь на рекомендации специалиста.
Минералы и микроэлементы в кукурузной муке: что важно знать
Кукурузная мука содержит набор минералов зерна кукурузы. Больше всего в ней калия — около 315 мг на 100 г, и фосфора — около 272 мг. Заметны магний (около 110 мг) и железо (2,8 мг). Из остальных минералов есть цинк, марганец, медь, селен и немного кальция. Цельносмолотая мука богаче минералами, чем рафинированная.
В цельносмолотой кукурузной муке около 110 мг магния и 272 мг фосфора на 100 г. Магний участвует в энергетическом обмене и работе мышц, а фосфор вместе с кальцием образует минеральную основу костной ткани. В рафинированной муке, лишённой зародыша и оболочки, этих минералов заметно меньше.
Да, около 2,8 мг железа на 100 г в цельносмолотой муке. Это негемовое, растительное железо, которое усваивается хуже, чем железо из мяса, а фитаты зерна дополнительно снижают его всасывание. Сочетание кукурузной муки с источниками витамина C улучшает усвоение этого железа.
Нет, кальция в кукурузной муке немного — около 7 мг на 100 г. Это типично для зерна кукурузы. Исключение составляет мука из никстамализированной кукурузы (маса), обработанной известью: в ней кальция в разы больше. Обычная кукурузная мука к кальциевым продуктам не относится.
Да. Цельносмолотая мука сохраняет зародыш и оболочку зерна, где сосредоточены магний, фосфор, железо и цинк, поэтому она богаче минералами. Рафинированная мука из эндосперма беднее — в ней остаётся в основном крахмал. Поэтому при выборе муки ради минералов стоит ориентироваться на цельнозерновой помол.
Комментарии