Как выбрать и хранить миндальную муку
Как выбрать миндальную муку
Миндальная мука бывает из бланшированного, очищенного от кожицы миндаля — светлая и тонкая, и с кожицей — темнее и крупитчатее. Для макарон и нежных бисквитов нужна светлая мука тонкого помола, для печенья и кексов подойдёт любая. В составе должен быть только миндаль; сахар, пшеничная мука и крахмал превращают её в смесь.
Свежая мука пахнет сладким миндалем, не горчит и рассыпается, хотя из-за масла может слегка комковаться. Горечь, запах олифы и серый цвет — признаки прогорклой муки.
Как хранить миндальную муку
Из-за масла миндальная мука прогоркает быстрее зерновой. После вскрытия её пересыпают в банку или контейнер с плотной крышкой и хранят в холодильнике — там она сохраняет вкус 2–3 месяца. Для долгого хранения муку замораживают в герметичном пакете. При комнатной температуре открытую пачку лучше израсходовать за месяц.
Комки из-за масла — не признак порчи: перед выпечкой муку просеивают или разминают.
Кому миндальная мука подходит и кому её ограничить — в разделе польза и вред миндальной муки. Полная карточка продукта — на странице о миндальной муке.
Как выбрать и хранить миндальную муку: что важно знать
В составе — только миндаль. Для макарон и бисквитов — светлая бланшированная тонкого помола, для печенья — любая. Мука без горечи и запаха старого масла.
В плотно закрытой банке в холодильнике — 2–3 месяца, в морозилке дольше. При комнатной температуре — около месяца.
Из-за миндального масла. Это не порча: перед выпечкой муку просеивают или разминают.
Комментарии