Витамины в миндальной муке
Какие витамины в миндальной муке
Главная витаминная ценность миндальной муки — витамин E (около 24 мг на 100 г), которого в ней очень много. Также есть рибофлавин (B2), ниацин (B3), фолаты (B9) и тиамин (B1). По данным USDA и Скурихина/Тутельяна, миндаль — один из лучших пищевых источников витамина E.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Витамин E | ≈ 24 мг | ≈ 160% | Антиоксидант, защита клеток |
| Рибофлавин (B2) | ≈ 1 мг | ≈ 77% | Энергообмен, кожа |
| Ниацин (B3) | ≈ 3,4 мг | ≈ 21% | Энергообмен, нервы |
| Фолаты (B9) | ≈ 50 мкг | ≈ 13% | Кроветворение |
Чем отличается от зерновой муки
В отличие от пшеничной или ржаной муки, миндальная богата жирорастворимым витамином E. Этот антиоксидант защищает клеточные мембраны и сами жиры муки от окисления. По витамину E ореховая мука многократно превосходит любую зерновую.
Сохранение витаминов при хранении и готовке
Витамин E относительно устойчив к нагреву, но разрушается при длительном хранении на свету и при прогоркании жиров. Чтобы сохранить максимум, муку держат в прохладном тёмном месте в герметичной таре, а выпечку не пересушивают.
Вопросы и ответы
Прежде всего витамином E: в 100 г около 24 мг, что превышает суточную норму взрослого. Витамин E — жирорастворимый антиоксидант, который защищает клеточные мембраны от окисления, поддерживает кожу и сосуды. По содержанию витамина E миндальная мука многократно превосходит любую зерновую муку, что делает её ценным источником этого нутриента.
В значительной мере да. Витамин E относительно устойчив к нагреву по сравнению с витаминами группы B, поэтому в выпечке его сохраняется довольно много. Основные потери происходят не при готовке, а при долгом хранении муки на свету и при прогоркании жиров. Поэтому свежая, правильно хранимая мука богаче витамином E.
Да, миндальная мука содержит рибофлавин (B2) — около 1 мг на 100 г, что покрывает значительную часть нормы, а также ниацин (B3), фолаты (B9) и немного тиамина (B1). Эти витамины участвуют в энергетическом обмене, состоянии кожи и кроветворении. Однако главным витамином миндальной муки остаётся витамин E.
В пересчёте на 100 г — да, и даже превышает суточную норму взрослого. Но в реальной порции выпечки муки меньше, поэтому полностью на неё рассчитывать не стоит. Тем не менее даже небольшое количество миндальной муки вносит заметный вклад в потребление витамина E, особенно в сочетании с другими орехами и растительными маслами.
Комментарии по продукту: Мука миндальная