4 июня 2026 г. // МУКА, КРАХМАЛ И ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Минералы в миндальной муке

Какие минералы в миндальной муке

Миндальная мука — отличный источник минералов. Ведущие — калий (около 700 мг на 100 г), фосфор (около 480 мг), магний (около 270 мг) и кальций (около 265 мг). По данным USDA и Скурихина/Тутельяна, по содержанию магния и кальция она заметно превосходит зерновую муку.

Макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	% нормы	За что отвечает
Калий	≈ 700 мг	≈ 28%	Давление, водный баланс
Фосфор	≈ 480 мг	≈ 60%	Кости, энергообмен
Магний	≈ 270 мг	≈ 68%	Нервы, мышцы, обмен
Кальций	≈ 265 мг	≈ 27%	Кости и зубы

Микроэлементы

Из микроэлементов миндальная мука богата марганцем (около 2 мг на 100 г) и железом (около 3,7 мг), есть также медь и цинк. Марганец участвует в работе ферментов и антиоксидантной защите, железо — в кроветворении. Это делает муку ценной добавкой к растительному рациону.

Минералы и обработка

Минералы устойчивы к нагреву и почти не теряются при выпечке, поэтому изделия из миндальной муки хорошо их сохраняют. В отличие от витаминов, содержание магния, кальция, фосфора и калия при готовке остаётся стабильным.

О витаминах — в разделе Витамины, а безопасная порция — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько магния в миндальной муке?

В 100 г миндальной муки ориентировочно 270 мг магния, что покрывает около двух третей суточной нормы взрослого — один из самых высоких показателей среди мучных продуктов. Магний важен для работы нервной системы, мышц и энергетического обмена. Даже небольшая порция выпечки на миндальной муке заметно пополняет запас этого минерала.

Есть ли в миндальной муке кальций?

Да, и довольно много для растительного продукта — около 265 мг на 100 г. Это выгодно отличает миндальную муку от зерновой и делает её полезной для тех, кто ограничивает молочные продукты. Кальций важен для костей и зубов. Усвоению помогает сопутствующий магний, но при дефиците кальция стоит опираться и на другие источники.

Полезна ли миндальная мука для сердца?

Сочетание калия и магния поддерживает работу сердца и сосудов: калий помогает поддерживать нормальное давление, магний участвует в регуляции сердечного ритма. Дополнительно полезны мононенасыщенные жиры и витамин E миндаля. При этом мука — лишь часть рациона, а не средство лечения сердечно-сосудистых заболеваний.

Теряются ли минералы при выпечке из миндальной муки?

Практически нет. Минералы термоустойчивы и при нагреве не разрушаются, поэтому калий, фосфор, магний и кальций сохраняются в готовых изделиях. В отличие от части витаминов, их содержание остаётся стабильным. Поэтому выпечка на миндальной муке остаётся хорошим источником минералов, особенно магния и кальция.