Калорийность и БЖУ ржаной муки
Ржаная мука — это перемолотое зерно ржи. Калорийность у неё чуть ниже пшеничной: около 298 ккал на 100 г. Основу калоража дают углеводы, но клетчатки в ржаной муке заметно больше, особенно в обдирной и обойной.
Ниже разберём КБЖУ ржаной муки по показателям — калорийность, БЖУ, клетчатку и гликемический индекс. Точные цифры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность ржаной муки
На 100 г приходится около 298 ккал — немного меньше, чем у пшеничной. Обойная (цельнозерновая) мука содержит больше клетчатки, сеяная тонкого помола — меньше, но по калорийности все виды близки. Сам сухой порошок калорийный, как и любая мука, поэтому в подсчётах ориентируются на реальный вес изделия.
БЖУ ржаной муки
Профиль углеводный: на 100 г приходится примерно 8,9 г белка, 1,7 г жира и около 61,8 г углеводов. Энергетическую ценность держат углеводы, белка умеренно, жира мало. От пшеничной муки ржаную отличает не столько БЖУ, сколько обилие клетчатки.
Клетчатка в ржаной муке
В обдирной и обойной ржаной муке около 12 г пищевых волокон на 100 г — это много. Клетчатка замедляет усвоение углеводов, поэтому ржаной хлеб поднимает сахар крови мягче, чем пшеничный. В сеяной муке тонкого помола волокон меньше, и эффект слабее.
Гликемический индекс ржаной муки
Гликемический индекс (ГИ) показывает, как быстро углеводы поднимают глюкозу в крови. У ржаной муки он средний — около 45–50, ниже, чем у пшеничной. Большое количество клетчатки замедляет всасывание углеводов, поэтому глюкозу она поднимает плавнее.
Чем грубее помол и больше отрубей в муке, тем ниже итоговый гликемический индекс готового изделия.
Калорийность и БЖУ ржаной муки: что важно знать
В 100 г ржаной обдирной муки около 298 ккал — немного меньше, чем у пшеничной. Основу калорийности дают углеводы. Обойная (цельнозерновая) ржаная мука содержит больше клетчатки, сеяная — меньше, но по калорийности все виды близки.
Примерно 8,9 г белка, 1,7 г жира и около 62 г углеводов на 100 г. Профиль углеводный, как у большинства видов муки. Главное отличие ржаной муки от пшеничной — заметно больше клетчатки и более низкий гликемический индекс.
Около 12 г пищевых волокон на 100 г в обдирной и обойной муке — это много. Клетчатка замедляет усвоение углеводов, поэтому ржаной хлеб поднимает сахар крови мягче, чем пшеничный. В сеяной муке тонкого помола волокон меньше.
Средний — около 45–50, ниже, чем у пшеничной. Большое количество клетчатки замедляет всасывание углеводов, поэтому глюкозу в крови ржаная мука поднимает плавнее. Чем грубее помол и больше отрубей, тем ниже итоговый ГИ изделия.
Немного: около 298 ккал против примерно 342 у пшеничной высшего сорта на 100 г. Но главное отличие не в калориях, а в клетчатке — её в ржаной муке заметно больше. Поэтому изделия из неё сытнее и дают более плавный уровень сахара.
Комментарии