Минералы и микроэлементы в ржаной муке
Минеральный состав ржаной муки
Марганца в ржаной муке 2,412 мг на 100 г — 121 % суточной нормы, больше дневной потребности. Этим рожь выделяется среди привычных злаков: в пшеничной муке высшего сорта марганца в 3,5 раза меньше (0,682 мг). Остальные минералы — их ещё называют микроэлементами — тоже представлены заметнее, чем в белой муке, потому что обдирная мука сохраняет часть оболочек зерна.
Каких минералов в ржаной муке больше всего
По массе впереди калий (374 мг), фосфор (225 мг), сера (78 мг) и магний (63 мг). По доле суточной нормы после марганца идут медь — 0,331 мг (33 %), фосфор (32 %) и селен — 14,4 мкг (21 %). Цинка 2,17 мг — 18 % нормы, магния — 16 %, калия и молибдена (10,3 мкг) — по 15 %, железа 2,54 мг — около 14 %. Кальция мало — 24 мг, натрия почти нет — 2 мг.
В 100 г ржаного хлеба на закваске около 60 г муки — это 1,45 мг марганца (73 % нормы) и 135 мг фосфора. Фитиновая кислота отрубей связывает часть железа, цинка и магния, но кислая закваска её частично разрушает, и минералы усваиваются лучше, чем из пресного теста.
Витамины ржаной муки разобраны на странице витамины в ржаной муке. Что этот состав даёт организму и кому рожь не подходит — в разделе польза и вред ржаной муки. Полная карточка продукта — на странице о ржаной муке.
Минералы и микроэлементы в ржаной муке: что важно знать
Калий, фосфор, сера и магний, а из микроэлементов — марганец, медь, селен, цинк, молибден и железо. Марганца в 100 г больше суточной нормы — 121 %.
2,412 мг на 100 г — 121 % суточной нормы. В 100 г ржаного хлеба около 60 г муки, это 72 % нормы марганца.
2,54 мг на 100 г — около 14 % нормы. Часть железа связана фитиновой кислотой, но в хлебе на закваске оно усваивается лучше.
Немного — 24 мг на 100 г, около 2 % нормы. Кальций лучше получать из молочных продуктов, зелени и кунжута.
Комментарии