Минералы и микроэлементы в ржаной муке
Ржаную муку получают из перемолотого зерна ржи. Цельнозерновая (обойная) мука сохраняет оболочку и зародыш, в которых сосредоточены калий, фосфор, магний и железо. Ниже — полный минеральный состав ржаной муки на 100 граммов.
Минеральный состав ржаной муки
Профиль типичен для злаков: высокие калий и фосфор, заметные магний, железо и марганец, умеренные цинк, кальций и медь. Обойная мука по этим показателям богаче сеяной. Значения даны на 100 г.
Калий и фосфор в ржаной муке
На калий приходится около 396 мг на 100 г, на фосфор — порядка 366 мг. Калий — основной внутриклеточный электролит, а фосфор участвует в построении костной ткани и энергетическом обмене. Магния в ржаной муке также немало — около 110 мг.
Остальные минералы
Железа в ржаной муке около 4,1 мг на 100 г, марганца — порядка 3,5 мг, цинка — около 2,5 мг. Кальция примерно 24 мг, меди — около 0,4 мг. Натрия очень мало — около 2 мг.
Цифры относятся к 100 г муки; в обычной порции количество каждого минерала пропорционально меньше. Данные носят справочный характер и не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в ржаной муке: что важно знать
В ржаной муке больше всего калия (около 396 мг на 100 г) и фосфора (порядка 366 мг), а также магния (около 110 мг). Заметны железо (примерно 4,1 мг) и марганец (около 3,5 мг). Присутствуют цинк, кальций и медь. Обойная (цельнозерновая) ржаная мука богаче минералами, чем сеяная.
В 100 г ржаной муки около 4,1 мг железа — высокий показатель для злаковой муки. Это негемовое железо растительного происхождения, усвоение которого ниже, чем у железа из мяса, и снижается фитатами зерна. Сочетание с источниками витамина C улучшает всасывание негемового железа.
Обойная мука изготавливается из цельного зерна и сохраняет оболочку и зародыш, где сосредоточены минералы. Сеяная мука тоньше очищена и теряет часть калия, магния, железа и марганца. Поэтому цельнозерновая ржаная мука по минеральному составу заметно богаче.
Да, калия в ржаной муке около 396 мг на 100 г — заметно больше, чем в рафинированной пшеничной муке. Калий — основной внутриклеточный электролит, участвующий в регуляции водного баланса и работе мышц. В реальной порции муки абсолютное количество калия будет пропорционально меньше.
Комментарии