Как выбрать и хранить соевую муку
Как выбрать соевую муку
Соевую муку выпускают полножирной, полуобезжиренной и обезжиренной. Полножирная — желтоватая, ароматная, с маслом бобов; обезжиренная — светлая, сухая, с наибольшей долей белка и дольше хранится. Для выпечки подойдёт любая, для белковых коктейлей и снижения калорийности — обезжиренная. В составе должна быть только соя; пометка «без ГМО» говорит о происхождении сырья.
Хорошая мука однородная, кремово-жёлтая, с лёгким бобовым запахом без горечи. Горький вкус и запах старого масла — признак прогоркания, особенно у полножирной муки.
Как хранить соевую муку
Полножирная соевая мука из-за масла быстро прогоркает, поэтому после вскрытия её пересыпают в банку с плотной крышкой и хранят в холодильнике — 2–3 месяца, в морозилке дольше. Обезжиренная мука стабильнее: её можно держать в сухом тёмном шкафу в закрытой банке до конца срока годности.
Перед выпечкой холодную муку выдерживают до комнатной температуры.
Кому соевая мука подходит и кому её ограничить — в разделе польза и вред соевой муки. Полная карточка продукта — на странице о соевой муке.
Как выбрать и хранить соевую муку: что важно знать
Для выпечки — любую, для белковых коктейлей и меньшей калорийности — обезжиренную. В составе только соя, без горечи и запаха старого масла.
Полножирную — да, в плотно закрытой банке: из-за масла она быстро прогоркает. Обезжиренную можно хранить в сухом шкафу.
Она горчит, пахнет старым маслом или слежалась комками. Такую муку выбрасывают.
Комментарии