4 июня 2026 г. // МУКА, КРАХМАЛ И ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Минералы в соевой муке

Какие минералы в соевой муке

Соевая мука — один из самых богатых минералами мучных продуктов. Лидер — калий (около 2500 мг на 100 г), также много фосфора (около 490 мг), магния (около 290 мг), кальция (около 200 мг) и железа. По данным USDA и Скурихина/Тутельяна, по калию и железу она резко превосходит зерновую муку.

Макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	% нормы	За что отвечает
Калий	≈ 2500 мг	≈ 100%	Давление, водный баланс
Фосфор	≈ 490 мг	≈ 61%	Кости, энергообмен
Магний	≈ 290 мг	≈ 73%	Нервы, мышцы, обмен
Кальций	≈ 200 мг	≈ 20%	Кости и зубы

Микроэлементы

Из микроэлементов соевая мука богата железом (около 6,4 мг на 100 г) и цинком (около 3,9 мг), есть также медь и марганец. Железо участвует в кроветворении, цинк — в иммунитете. Усвоению растительного железа помогает витамин C.

Минералы и обработка

Минералы устойчивы к нагреву и почти не теряются при готовке, поэтому блюда с соевой мукой хорошо их сохраняют. Тепловая обработка снижает содержание фитатов и улучшает усвоение минералов из бобовых.

О витаминах — в разделе Витамины, а безопасная порция — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько калия в соевой муке?

В 100 г соевой муки ориентировочно 2500 мг калия — это рекордный показатель среди мучных продуктов, сопоставимый с суточной нормой взрослого. Калий важен для работы сердца, регуляции давления и водно-солевого баланса. В реальной порции муки меньше, но даже добавка соевой муки заметно повышает содержание калия в блюде.

Много ли в соевой муке железа?

Да, железа в соевой муке около 6,4 мг на 100 г, что существенно больше, чем в зерновой муке, и покрывает заметную часть суточной нормы. Растительное железо усваивается хуже животного, но в сочетании с витамином C его доступность повышается. При склонности к железодефициту соевая мука полезна как дополнение, но не заменяет лечение.

Есть ли в соевой муке кальций?

Да, и довольно много для растительного продукта — около 200 мг на 100 г. Это делает соевую муку полезной для тех, кто ограничивает молочные продукты или не переносит лактозу. Кальций важен для костей и зубов. Усвоению помогает магний, которого в сое тоже много, но при дефиците кальция опираются и на другие источники.

Теряются ли минералы при готовке из соевой муки?

Практически нет. Минералы термоустойчивы и при нагреве не разрушаются, поэтому калий, фосфор, магний, кальций и железо сохраняются в готовых блюдах. Более того, тепловая обработка снижает содержание фитатов, мешающих усвоению минералов, поэтому из приготовленной соевой муки они усваиваются даже немного лучше, чем из сырой.