Калорийность и БЖУ соевой муки
Калорийность соевой муки
Калорийность соевой муки — 434 ккал на 100 г. Это значение для полножирной муки из цельных бобов; обезжиренная мука заметно легче, потому что масло из неё отжато. Столовая ложка без горки, около 6,5 г, даёт 28 ккал. В выпечку соевую муку добавляют обычно пятой-третьей частью от всей муки, поэтому в порции её 20–40 г — 87–174 ккал.
Калорийнее пшеничной соевая мука из-за жира, но и сытнее: больше трети её калорий даёт белок, а ещё в ней много клетчатки.
БЖУ соевой муки
КБЖУ соевой муки на 100 г: 434 ккал, 37,81 г белка, 20,65 г жира и 31,92 г углеводов. Белка больше только в кунжутной муке (40,32 г), в 3,7 раза больше, чем в пшеничной, и больше, чем углеводов. Соевый белок полноценный: в нём есть все незаменимые аминокислоты. Жир в основном ненасыщенный.
Клетчатка и вода в соевой муке
Клетчатки в соевой муке 9,6 г на 100 г — 38 % суточной нормы, в 3,6 раза больше, чем в пшеничной. Воды всего 5,16 г: мука очень сухая и хорошо впитывает жидкость, поэтому тесто с ней требует чуть больше воды или молока.
Гликемический индекс соевой муки
Гликемический индекс соевой муки — 15, это один из самых низких показателей в категории. Углеводов мало, а белок, жир и клетчатка замедляют их усвоение. Добавка соевой муки в пшеничное тесто снижает гликемическую нагрузку выпечки.
Сколько соевой муки разумно в день — в разделе норма соевой муки, кому она подходит и кому противопоказана — в разделе польза и вред соевой муки. Полная карточка продукта — на странице о соевой муке.
Калорийность и БЖУ соевой муки: что важно знать
434 ккал на 100 г полножирной муки. Обезжиренная легче — смотрите таблицу на упаковке.
На 100 г: 37,81 г белка, 20,65 г жира и 31,92 г углеводов, клетчатки 9,6 г.
37,81 г на 100 г — в 3,7 раза больше, чем в пшеничной; среди муки каталога больше только у кунжутной (40,32 г).
Около 15 — один из самых низких в категории.
Да: 434 против 364 ккал на 100 г, за счёт жира. Но больше трети калорий даёт белок, а клетчатки втрое с лишним больше, поэтому она сытнее.
Комментарии