4 июня 2026 г. // МУКА, КРАХМАЛ И ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Калорийность и КБЖУ соевой муки

Сколько калорий в соевой муке

Калорийность зависит от типа: полножирная соевая мука — около 436 ккал на 100 г, обезжиренная — заметно меньше, порядка 330 ккал. В одной столовой ложке полножирной муки (примерно 9 г) около 39 ккал. Как и любую муку, её используют в блюдах, поэтому итог зависит от рецепта.

КБЖУ соевой муки

Главная особенность соевой муки — рекордное для муки содержание полноценного белка. В полножирной муке также много жиров, а углеводов умеренно при заметном количестве клетчатки.

Показатель	Ориентировочно на 100 г (полножирная)
Калорийность	≈ 436 ккал
Белки	≈ 35 г
Жиры	≈ 20 г
Углеводы	≈ 35 г
Клетчатка	≈ 9 г

По данным USDA и Скурихина/Тутельяна, белка в соевой муке в 2,5–3 раза больше, чем в пшеничной — это самый белковый вид муки.

Гликемический индекс и углеводы

Гликемический индекс соевой муки низкий — ориентировочно около 25. Очень высокое содержание белка и клетчатки сильно замедляет усвоение углеводов, поэтому она почти не вызывает скачков глюкозы. Это делает соевую муку удобной для рациона с контролем сахара.

Как калорийность зависит от вида и порции

Обезжиренная мука легче полножирной, поэтому при подсчёте калорий важно учитывать тип. В рецептах соевую муку добавляют понемногу к основной, поэтому её вклад в калорийность блюда обычно невелик, но повышает белковость.

Сколько соевой муки в день — в разделе Норма в день, а о пользе — в разделе Польза и вред.

Пищевая ценность и показатели

Содержание указано на 100 г продукта.

Ккал • 436.00 ккал

Белки • 35.00 г

Жиры • 20.00 г

Углеводы • 35.00 г

Клетчатка • 9.00 г

Гликемический индекс • 25

Примечание:

Показатели рассчитаны для 100 г сырого продукта и являются ориентировочными. Значения могут изменяться при приготовлении и комбинировании с другими продуктами. Данные приведены на основе справочной информации из открытых источников, включая Скурихин/Тутельян (health-diet) и USDA FoodData Central, и предназначены для ознакомления.

Вопросы и ответы

Сколько калорий в столовой ложке соевой муки?

В столовой ложке полножирной соевой муки примерно 9 г продукта, что соответствует около 39 ккал. У обезжиренной муки эта цифра меньше, около 30 ккал, так как из неё удалено масло. Точное значение зависит от типа и помола. Поскольку муку не едят отдельно, удобнее считать калорийность готового блюда целиком.

Соевая мука калорийнее пшеничной?

Полножирная — да: около 436 ккал на 100 г против примерно 340 ккал у пшеничной, из-за высокого содержания жиров сои. Обезжиренная мука близка к пшеничной по калорийности. Но главное отличие в составе: соевая мука содержит в несколько раз больше белка, поэтому даже при большей калорийности она питательнее и сытнее.

Подходит ли соевая мука для похудения?

Да, особенно обезжиренная. Очень высокое содержание белка даёт долгую сытость и помогает сохранять мышцы при снижении веса, а низкий гликемический индекс мягко влияет на сахар. Соевую муку добавляют к блюдам для повышения белковости. Важно учитывать, что полножирная мука калорийна из-за жиров, поэтому её дозируют умеренно.

Какой гликемический индекс у соевой муки?

Ориентировочно около 25, что относит её к продуктам с низким гликемическим индексом — одним из самых низких среди мучных продуктов. Очень высокое содержание белка и клетчатки сильно замедляет усвоение углеводов и сглаживает подъём глюкозы. Это делает соевую муку подходящей при контроле сахара, хотя порции при диабете согласуют с врачом.