4 июня 2026 г. // МУКА, КРАХМАЛ И ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Витамины в соевой муке

Какие витамины в соевой муке

Соевая мука богата прежде всего фолатами (витамин B9) — около 290 мкг на 100 г, а также рибофлавином (B2), тиамином (B1), витамином B6, витамином K и витамином E. По данным USDA и Скурихина/Тутельяна, бобовые — один из лучших источников фолатов.

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	Ориентир на 100 г	% нормы	За что отвечает
Фолаты (B9)	≈ 290 мкг	≈ 73%	Кроветворение, клетки
Рибофлавин (B2)	≈ 1,1 мг	≈ 85%	Энергообмен, кожа
Тиамин (B1)	≈ 0,58 мг	≈ 41%	Обмен углеводов
Витамин K	≈ 70 мкг	≈ 58%	Свёртывание крови, кости

Чем отличается от зерновой муки

По фолатам, рибофлавину и витамину K соевая мука значительно превосходит зерновую. Витамин K в растительной муке встречается редко, а соя содержит его форму K1. Это дополняет витаминную ценность продукта.

Сохранение витаминов при хранении и готовке

Фолаты и витамины группы B термочувствительны и частично теряются при длительном нагреве и долгом хранении. Жирорастворимые витамины K и E устойчивее. Чтобы сохранить максимум, муку держат в сухом прохладном месте и не передерживают блюда на огне.

О минеральном составе — в разделе Минералы, а о пользе — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Каких витаминов больше всего в соевой муке?

Больше всего в соевой муке фолатов (витамина B9) — около 290 мкг на 100 г, и рибофлавина (B2) — около 1,1 мг. Это покрывает значительную часть суточной нормы. Также мука богата тиамином, витамином B6 и витамином K. Эти витамины участвуют в кроветворении, энергетическом обмене и свёртывании крови.

Есть ли в соевой муке витамин K?

Да, соевая мука содержит витамин K (форму K1) — около 70 мкг на 100 г, что нетипично для мучных продуктов и покрывает заметную часть суточной нормы. Витамин K участвует в свёртывании крови и здоровье костей. Это выгодно отличает соевую муку от зерновой, в которой витамина K практически нет.

Сохраняются ли витамины при готовке из соевой муки?

Частично. Фолаты и витамины группы B термочувствительны и при длительном нагреве разрушаются, поэтому в готовых блюдах их меньше, чем в сырой муке. Жирорастворимые витамины K и E более устойчивы. Чтобы сохранить больше водорастворимых витаминов, тепловую обработку не делают избыточно долгой. Минералы при готовке остаются стабильными.

Полезна ли соевая мука для беременных по витаминам?

Соевая мука богата фолатами, которые важны при планировании беременности и в первом триместре для развития нервной трубки плода. Поэтому при отсутствии аллергии она может быть полезным дополнением рациона. Однако она не заменяет назначенные врачом препараты фолиевой кислоты, а количество сои при беременности согласуют с врачом из-за изофлавонов.