Витамины в соевой муке
Соевая мука — один из самых «витаминных» растительных видов муки. Как все бобовые, соя богата витаминами группы B, и главная доминанта муки — фолат (витамин B9), по которому она входит в число рекордсменов. Очень много в ней и холина, заметны рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), тиамин (B1) и витамин B6, а из жирорастворимых — витамин K. Ниже — какие витамины содержатся в соевой муке и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в соевой муке
Витаминный профиль соевой муки — это насыщенная группа B при минимуме витамина C. Больше всего в ней фолата (B9) и холина, затем идут рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), тиамин (B1) и витамин B6. Из жирорастворимых заметен витамин K. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в соевой муке больше всего
Главная доминанта — фолат (витамин B9): соевая мука один из лидеров среди мучных продуктов по его содержанию. Фолат относится к водорастворимым витаминам группы B и участвует в делении клеток. Очень высоко и содержание холина, а рибофлавин (B2) и ниацин (B3) идут следом. Заметный для муки витамин K — отличительная черта сои.
Полножирная и обезжиренная соевая мука
Витаминный профиль зависит от вида муки. Полножирная (из цельных бобов) сохраняет жирорастворимые витамины, включая витамин K. Обезжиренная мука — это жмых после отжима масла: в ней меньше жирорастворимых витаминов, зато выше концентрация белка и водорастворимых витаминов группы B на 100 г. Фолат и тиамин чувствительны к нагреву, поэтому при длительной выпечке часть их теряется.
Приведённые значения усреднённые и зависят от сорта сои и степени обезжиривания муки. Данные о витаминах носят справочный характер и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в соевой муке: что важно знать
Соевая мука очень богата витаминами группы B. Больше всего в ней фолата (B9) и холина, также много рибофлавина (B2), ниацина (B3), пантотеновой кислоты (B5), тиамина (B1) и витамина B6. Из жирорастворимых заметен витамин K. Витамина C в соевой муке практически нет, а B12 отсутствует, так как продукт растительный.
Лидирует фолат (витамин B9) — по нему соевая мука один из рекордсменов среди мук. Очень много в ней и холина. Заметную долю составляют рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), тиамин (B1) и витамин B6. Это богатый для растительного продукта набор группы B, дополненный витамином K.
Да, очень — порядка 300–350 мкг на 100 г. Соя, как и другие бобовые, богата фолатом, и мука сохраняет большую его часть. Это один из самых высоких показателей среди всех видов муки. Фолат чувствителен к нагреву, поэтому при длительной выпечке часть его теряется, но даже после готовки соевая мука остаётся хорошим источником B9.
Да, порядка 40–50 мкг на 100 г — заметно больше, чем в зерновых видах муки. Витамин K жирорастворимый и участвует в свёртывании крови. В полножирной соевой муке его больше, чем в обезжиренной, поскольку витамин K связан с жировой частью соевых бобов. Это отличает соевую муку от пшеничной и рисовой.
Профиль группы B у обоих видов богатый, но в обезжиренной муке (из жмыха после отжима масла) меньше жирорастворимых витаминов, в том числе витамина K, зато выше концентрация белка и водорастворимых витаминов группы B на 100 г. Полножирная соевая мука по жирорастворимым витаминам ближе к цельным бобам.
Нет. Витамин B12 содержится почти исключительно в животных продуктах, а соевая мука растительная, поэтому B12 в ней отсутствует. Несмотря на очень богатый набор других витаминов группы B, источником B12 соевая мука быть не может — этот витамин нужно получать из животной пищи или добавок.
Комментарии