Мука соевая
Что такое соевая мука
Соевая мука — продукт помола бобов сои Glycine max. Это бобовая, а не зерновая мука, поэтому она не содержит глютена и отличается рекордным для муки содержанием белка. Бывает полножирной (из необезжиренных бобов) и обезжиренной (из жмыха после отжима масла), которая ещё богаче белком и менее калорийна.
Чем ценна соевая мука
Соевую муку ценят как концентрированный источник полноценного растительного белка, близкого по аминокислотному составу к животному. Её добавляют в выпечку, котлеты, соусы и спортивное питание для повышения белковости. Из-за отсутствия клейковины в хлебопечении её используют как добавку к пшеничной муке, а не как самостоятельную основу.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о соевой муке: нюансы и неочевидное
Нет. Соя — бобовая культура, а не злак, поэтому соевая мука не содержит глютена и подходит при целиакии и непереносимости глютена. Однако при производстве возможна перекрёстная примесь пшеницы, поэтому при строгой безглютеновой диете выбирают продукт с соответствующей маркировкой. Сама по себе соя глютена не содержит.
Полножирная мука делается из цельных бобов и сохраняет соевое масло, поэтому она калорийнее (около 436 ккал) и содержит больше жиров. Обезжиренная мука получается из жмыха после отжима масла, в ней меньше калорий и жира, но ещё больше белка — до 45–50 г на 100 г. Выбор зависит от цели: белковая добавка или жирность блюда.
Соевый белок содержит все незаменимые аминокислоты в достаточном количестве, что редкость для растительных продуктов. По аминокислотному профилю он близок к животному белку, поэтому соевую муку и продукты из сои широко используют в вегетарианском питании как полноценную замену части мяса и молочного белка в рационе.
Комментарии по продукту: Мука соевая