Как выбрать и хранить спельтовую муку
Как выбрать спельтовую муку
Муку из спельты продают цельнозерновой — тёмной, с крупинками оболочки, и светлой — из очищенного зерна. Цельнозерновая полезнее и ароматнее, светлая даёт более пышную выпечку. На упаковке ищите слово «спельта» или латинское Triticum spelta: под названием «полбяная мука» продают и спельту, и родственную двузернянку, это разные виды.
Свежая мука пахнет зерном и орехами, не горчит и не слеживается. Горький вкус и затхлый запах говорят о прогоркании жиров зародыша, серые комки — об отсыревании.
Как хранить спельтовую муку
После вскрытия спельтовую муку пересыпают в стеклянную банку или контейнер с плотной крышкой и хранят в сухом тёмном шкафу при комнатной температуре: светлую — до конца срока годности, цельнозерновую — 2–3 месяца. Цельнозерновую для долгого хранения лучше держать в холодильнике или морозилке в герметичном пакете.
Чтобы в муке не завелись жучки, не храните её рядом с крупами, которые давно открыты, и не смешивайте старую муку со свежей.
Кому спельтовая мука подходит и кому противопоказана — в разделе польза и вред спельтовой муки. Полная карточка продукта — на странице о спельтовой муке.
Как выбрать и хранить спельтовую муку: что важно знать
Ищите на упаковке «спельта» или Triticum spelta, для пользы — цельнозерновую. Мука без горечи, затхлости и комков.
Не всегда: полбой называют несколько плёнчатых пшениц, и под названием «полбяная мука» продают и спельту, и двузернянку. Точный вид указывают на упаковке.
Светлая — до конца срока годности в закрытой банке, цельнозерновая — 2–3 месяца в шкафу или дольше в холодильнике.
Комментарии