Витамины в спельтовой муке
Какие витамины в спельтовой муке
Спельтовая мука богата прежде всего витаминами группы B: ниацином (B3), тиамином (B1), витамином B6, рибофлавином (B2) и фолатами (B9). Есть и немного витамина E. По данным USDA и Скурихина/Тутельяна, заметнее всего в ней представлен ниацин.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Ниацин (B3) | ≈ 6,8 мг | ≈ 43% | Энергообмен, нервы |
| Тиамин (B1) | ≈ 0,36 мг | ≈ 26% | Обмен углеводов |
| Витамин B6 | ≈ 0,23 мг | ≈ 16% | Аминокислотный обмен |
| Фолаты (B9) | ≈ 45 мкг | ≈ 11% | Кроветворение |
Сравнение с пшеничной мукой
По витаминам группы B цельнозерновая спельтовая мука обычно богаче очищенной пшеничной муки высшего сорта, потому что сохраняет больше частей зерна. Это делает её более питательным выбором для повседневной выпечки.
Сохранение витаминов при хранении и готовке
Витамины группы B частично разрушаются при длительном нагреве и долгом хранении. Чтобы сохранить максимум, муку держат в сухом прохладном месте, а выпечку не пересушивают. Свежесмолотая мука богаче витаминами, чем долго лежавшая.
Вопросы и ответы
Преобладают витамины группы B, особенно ниацин (B3) — около 6,8 мг на 100 г, а также тиамин (B1) и витамин B6. Эти витамины участвуют в энергетическом обмене, работе нервной системы и усвоении углеводов. Есть также фолаты и немного витамина E. По набору витаминов группы B цельнозерновая спельтовая мука богаче очищенной пшеничной.
Частично. Витамины группы B термочувствительны и при длительном нагреве разрушаются, поэтому в готовом хлебе и выпечке их меньше, чем в сырой муке. Чтобы сохранить больше, изделия не передерживают при высокой температуре и не пересушивают. Минералы, в отличие от витаминов, при готовке остаются практически без потерь.
В заметном количестве — нет. Сухие зерновые продукты, включая спельтовую муку, почти не содержат витамина C, так как он разрушается при сушке и хранении зерна. За витамином C обращаются к свежим овощам, фруктам и ягодам, а спельтовую муку ценят за витамины группы B и минералы вроде магния и цинка.
Полностью одной порцией — нет, но вносит заметный вклад. Например, 100 г муки дают около 40% суточной нормы ниацина и четверть тиамина. В реальной порции выпечки муки меньше, поэтому её рассматривают как полезное дополнение к рациону, а не как единственный источник витаминов группы B.
Комментарии по продукту: Мука спельтовая