4 июня 2026 г. // МУКА, КРАХМАЛ И ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Калорийность и КБЖУ спельтовой муки

Сколько калорий в спельтовой муке

Спельтовая мука по калорийности близка к пшеничной: около 338 ккал на 100 г. В одной столовой ложке (примерно 9 г) около 30 ккал, в стакане (около 130 г) — порядка 440 ккал. Как и любую муку, её используют в блюдах, поэтому итоговая калорийность зависит от рецепта.

КБЖУ спельтовой муки

Главную долю энергии дают сложные углеводы, но спельтовая мука выделяется среди пшеничных более высоким содержанием белка и клетчатки при малом количестве жира.

Показатель	Ориентировочно на 100 г
Калорийность	≈ 338 ккал
Белки	≈ 15 г
Жиры	≈ 2,4 г
Углеводы	≈ 70 г
Клетчатка	≈ 10 г

По данным USDA и Скурихина/Тутельяна, белка в спельтовой муке обычно больше, чем в пшеничной высшего сорта, поэтому при близкой калорийности она питательнее.

Гликемический индекс и углеводы

Гликемический индекс спельтовой муки ориентировочно средний — около 55, близкий к цельнозерновой пшеничной. Клетчатка и белок несколько замедляют усвоение крахмала, но это всё же мука из пшеницы, поэтому при контроле сахара порции учитывают.

Как калорийность зависит от блюда и порции

Хлеб на воде легче, чем сдобная выпечка на масле, яйцах и сахаре. Чтобы контролировать энергию, спельтовую муку отмеряют и учитывают весь состав блюда, ведь именно добавки чаще всего повышают калорийность.

Сколько спельтовой муки в день — в разделе Норма в день, а о пользе — в разделе Польза и вред.

Пищевая ценность и показатели

Содержание указано на 100 г продукта.

Ккал • 338.00 ккал

Белки • 15.00 г

Жиры • 2.40 г

Углеводы • 70.00 г

Клетчатка • 10.00 г

Гликемический индекс • 55

Примечание:

Показатели рассчитаны для 100 г сырого продукта и являются ориентировочными. Значения могут изменяться при приготовлении и комбинировании с другими продуктами. Данные приведены на основе справочной информации из открытых источников, включая Скурихин/Тутельян (health-diet) и USDA FoodData Central, и предназначены для ознакомления.

Вопросы и ответы

Сколько калорий в столовой ложке спельтовой муки?

В столовой ложке спельтовой муки примерно 9 г продукта, что соответствует около 30 ккал. В чайной ложке — порядка 10 ккал. Точное значение зависит от помола и влажности муки. Поскольку муку не едят отдельно, удобнее считать калорийность готового блюда целиком, учитывая остальные ингредиенты рецепта.

Спельтовая мука калорийнее пшеничной?

Нет, они близки: у спельтовой муки около 338 ккал на 100 г, у пшеничной высшего сорта — примерно 340 ккал, разница в пределах погрешности. Главное отличие не в калориях, а в составе: спельтовая мука обычно содержит больше белка, клетчатки и минералов вроде магния и цинка, поэтому при той же энергии она питательнее.

Подходит ли спельтовая мука для похудения?

В умеренном количестве да: более высокое содержание белка и клетчатки даёт долгую сытость, что помогает контролировать аппетит. Однако это мука из пшеницы со средним гликемическим индексом и заметным количеством углеводов, поэтому порции учитывают. Масло и сахар в сдобной выпечке быстро повышают калорийность, нивелируя пользу.

Какой гликемический индекс у спельтовой муки?

Ориентировочно около 55, что относит её к продуктам со средним гликемическим индексом, близким к цельнозерновой пшеничной. Клетчатка и белок несколько сглаживают подъём глюкозы, но спельта остаётся пшеницей с высоким содержанием крахмала. При диабете порции готовых изделий контролируют и согласуют с лечащим врачом.