4 июня 2026 г. // МУКА, КРАХМАЛ И ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Минералы в спельтовой муке

Какие минералы в спельтовой муке

Спельтовая мука — хороший источник минералов. Ведущие — фосфор (около 400 мг на 100 г), калий (около 388 мг) и магний (около 136 мг). Также богата марганцем, цинком и железом. По данным USDA и Скурихина/Тутельяна, по марганцу и цинку она превосходит очищенную пшеничную муку.

Макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	% нормы	За что отвечает
Фосфор	≈ 400 мг	≈ 50%	Кости, энергообмен
Калий	≈ 388 мг	≈ 16%	Давление, водный баланс
Магний	≈ 136 мг	≈ 34%	Нервы, мышцы, обмен

Микроэлементы

Из микроэлементов спельтовая мука богата марганцем (около 3 мг на 100 г), железом (около 4,4 мг) и цинком (около 3,3 мг). Марганец участвует в работе ферментов, железо — в кроветворении, цинк — в иммунитете и заживлении тканей. Это делает муку ценным дополнением к рациону.

Минералы и обработка

Минералы устойчивы к нагреву и почти не теряются при выпечке, поэтому хлеб и изделия из спельтовой муки хорошо их сохраняют. В отличие от витаминов группы B, содержание фосфора, магния, железа и цинка при готовке остаётся стабильным.

О витаминах — в разделе Витамины, а безопасная порция — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько магния в спельтовой муке?

В 100 г спельтовой муки ориентировочно 136 мг магния, что покрывает около трети суточной нормы взрослого и заметно больше, чем в очищенной пшеничной муке. Магний важен для работы нервной системы, мышц и энергетического обмена. В реальной порции выпечки муки меньше, но вклад в потребление магния всё равно ощутимый.

Много ли цинка в спельтовой муке?

Да, цинка в спельтовой муке около 3,3 мг на 100 г, что является хорошим показателем для растительного продукта и выше, чем у очищенной пшеничной муки. Цинк важен для иммунитета, заживления тканей и работы ферментов. Из растительной пищи он усваивается несколько хуже, чем из животной, но спельта остаётся полезным его источником.

Полезна ли спельтовая мука для костей?

Спельтовая мука содержит фосфор, магний и цинк — минералы, участвующие в формировании и поддержании костной ткани. Особенно много в ней фосфора — около 400 мг на 100 г. Однако для здоровья костей важен баланс с кальцием и витамином D, которых в муке мало, поэтому её рассматривают как часть рациона, а не единственный источник.

Теряются ли минералы при выпечке из спельтовой муки?

Практически нет. Минералы термоустойчивы и при нагреве не разрушаются, поэтому фосфор, магний, калий, железо и цинк сохраняются в готовом хлебе и выпечке. В отличие от части витаминов, их содержание остаётся стабильным. Поэтому изделия из спельтовой муки остаются хорошим источником минералов, особенно магния и цинка.