29.03.2013 // ФРУКТЫ

Как выбрать и хранить нектарины

Хороший нектарин узнают по трём признакам: насыщенный цвет с румяным бочком без зелени, выраженный сладкий аромат и лёгкая упругость — плод чуть поддаётся у плодоножки, но не проминается. Это нежный фрукт с коротким сроком годности, поэтому важно и правильно выбрать нектарины, и грамотно хранить их дома.

Как выбрать спелые и сладкие нектарины

Спелый нектарин имеет ровную насыщенную окраску — жёлтую или кремовую с красным румянцем, без зелёных участков у плодоножки. Кожица гладкая и блестящая (в отличие от бархатистого персика), упругая, без вмятин, трещин и тёмных пятен. Лёгкое продавливание у основания плода — признак готовности к еде.

Слишком твёрдый плод без аромата не дозрел и будет кисловатым, а чрезмерно мягкий, с потемнениями или сморщенной кожицей — перезрел. Оптимальная спелость — когда нектарин слегка пружинит под пальцами и сладко пахнет.

Главный индикатор вкуса — аромат: спелый нектарин пахнет сладко даже через кожицу; красивый, но не пахнущий плод чаще всего сорван зелёным

Как дозреть нектарины дома

Нектарины — дозревающие плоды, поэтому твёрдые экземпляры можно довести до спелости при комнатной температуре. Разложите их в один слой плодоножкой вниз, вдали от прямого солнца, и за 1–3 дня они станут мягче и ароматнее. Ускорить процесс помогает бумажный пакет с яблоком или бананом, выделяющими этилен.

Совсем зелёные жёсткие плоды дома станут мягче, но слаще не будут — сахар нектарин набирает только на дереве

Как хранить нектарины в домашних условиях

Недозрелые нектарины держат при комнатной температуре до спелости, а уже спелые убирают в холодильник. В отсеке для фруктов при +2…+5 °C они хранятся примерно 4–6 дней, разложенные в один слой и не в герметичном пакете. Дольше держать не стоит: от длительного холода мякоть становится мучнистой и пресной.

Не мойте плоды заранее и не складывайте их плотной кучей — от влаги и сдавливания быстро развивается гниль. Подпорченные нектарины сразу убирайте из общей тары.

Нектарин — гладкая разновидность персика, и правила хранения у них совпадают — смотрите страницу про персик

Можно ли замораживать нектарины

Да, нектарины хорошо переносят заморозку. Плоды моют, обсушивают, разрезают пополам, вынимают косточку и режут дольками. Чтобы мякоть не темнела, её сбрызгивают лимонным соком. Замораживают дольки сначала в один слой на доске, затем пересыпают в пакет или контейнер; в морозилке они хранятся несколько месяцев. После разморозки нектарины мягкие, поэтому идут в компоты, смузи, соусы и выпечку.

Подытожим: выбирайте ароматные, упруго-спелые плоды без зелени, твёрдые дозревайте на столе, а спелые держите в холодильнике в один слой. Перед едой нектарины обязательно мойте и сразу убирайте подпорченные плоды из общей упаковки.

Как выбрать и хранить нектарины: что важно знать

Как выбрать спелый нектарин?

Ориентируйтесь на цвет, аромат и упругость: спелый нектарин имеет насыщенную окраску с румяным бочком, без зелёных участков у плодоножки, сладко пахнет и слегка поддаётся при нажатии у основания. Кожица гладкая, блестящая, без вмятин, трещин и тёмных пятен. Твёрдый плод без запаха сорван недозрелым, а очень мягкий с потемнениями уже перезрел.

Как понять, что нектарин будет сладким?

Лучший индикатор — аромат: спелый сладкий нектарин ароматно пахнет даже через кожицу. Помогает и фон окраски: жёлтый или кремовый, без зелени у плодоножки. Зелёные участки и отсутствие запаха выдают недозрелый кисловатый плод. Сахар нектарин набирает на дереве, поэтому красивый, но не пахнущий плод вкуснее не станет.

Сколько хранятся нектарины в холодильнике?

Спелые нектарины в отсеке для фруктов хранятся примерно 4–6 дней, разложенные в один слой. Дольше держать не стоит: от длительного холода мякоть становится мучнистой и теряет вкус и аромат. При комнатной температуре спелый плод сохраняется 2–3 дня, поэтому есть его лучше в первые дни после покупки.

Дозревают ли нектарины дома?

Да, нектарины относятся к дозревающим плодам. При комнатной температуре за 1–3 дня они становятся мягче, сочнее и ароматнее. Ускорить дозревание помогает бумажный пакет с яблоком или бананом — они выделяют этилен. Но совсем зелёные, жёсткие плоды станут только мягче, а слаще нет: сахар закладывается ещё на дереве.

Можно ли замораживать нектарины?

Да. Плоды моют, обсушивают, разрезают пополам, удаляют косточку и режут дольками, замораживают в один слой, затем пересыпают в пакет или контейнер. Чтобы мякоть не темнела, её можно сбрызнуть лимонным соком. После разморозки нектарины мягкие, поэтому подходят для компотов, смузи, выпечки и соусов, а не для подачи в свежем виде.

Нужно ли мыть нектарины перед хранением?

Нет. Перед хранением мыть нельзя: лишняя влага ускоряет появление плесени и гнили. Нектарины моют под проточной водой непосредственно перед едой. Хранят их сухими, в один слой, не в герметичном пакете, а подпорченные плоды сразу убирают из общей упаковки, чтобы гниль не перешла на соседние.