29 марта 2013 г. // ФРУКТЫ И ЯГОДЫ

Нектарин

Что такое нектарин

Нектарин — это сочный косточковый плод дерева Prunus persica из семейства Розовых. По сути это разновидность персика с гладкой кожицей без опушения. По типу плода это костянка: мясистая мякоть и одна крупная косточка внутри.

Нектарин не выводили скрещиванием — гладкокожие плоды появляются у персика естественным образом из-за природного признака. Узнаваемым нектарин делают глянцевая кожица, насыщенный румянец и плотная сладкая мякоть.

Как выглядит и какой на вкус

Нектарин — округлый плод диаметром 5–8 см и весом 100–200 граммов, с характерной продольной бороздкой. Кожица гладкая, блестящая, без пушка, по цвету от жёлтой до насыщенно-красной с румяным боком. Мякоть жёлтая или светлая, у некоторых сортов с красными прожилками у косточки.

Вкус спелого нектарина сладкий, насыщенный, с лёгкой кислинкой и тёплым ароматом. Мякоть плотнее и упруже, чем у персика, сочная и ароматная. У спелого плода она слегка пружинит, у недозрелого — твёрдая и менее сладкая.

Виды и разновидности

В продаже нектарин встречается в нескольких формах — все из одного плода, но различаются обработкой и применением в кулинарии.

Форма	Описание и применение
Свежий	Сезонный фрукт. Едят как десерт, добавляют в салаты, выпечку, запекают.
Сушёный и вяленый	Высушенные половинки или дольки. Сладкий перекус, добавка в компоты и выпечку.
Консервированный	Половинки в сиропе. Используют для тортов и десертов; содержит добавленный сахар.
Замороженный	Дольки без косточки. Удобен для смузи, выпечки и соусов вне сезона.
Пюре и сок	Протёртая мякоть или отжатый напиток. Основа десертов, муссов, нектаров.

Сезон и где растёт

Нектарин — теплолюбивая косточковая культура. В России его выращивают на юге — в Краснодарском крае, Крыму и на Северном Кавказе. Свежий местный нектарин появляется в разгар лета и держится до начала осени, примерно с июля по сентябрь.

Значительная часть нектарина на прилавках — привозная, из Турции, Испании, Греции и Италии. Вне сезона свежий плод поступает из стран Южного полушария.

Гладкокожие нектарины иногда вырастают прямо на обычном персиковом дереве, и наоборот — это особенность одного вида растения

Нектарин в кулинарии

Нектарин универсален в сладкой кухне: его едят свежим, запекают с мёдом, готовят варенье, джемы, начинки для пирогов, тартов и галет. Плотная мякоть хорошо держит форму при выпечке и карамелизации. Хорошо сочетается с миндалём, ванилью, корицей и сливками.

В несладких блюдах нектарин освежает салаты с сыром, рукколой и ветчиной, особенно хорош на гриле как гарнир к мясу и птице. Из него делают соусы и сальсы к курице и рыбе.

Рецепты с нектарином — смотрите подборку на этой странице: перейти к рецептам

История и происхождение

Нектарин разделяет историю персика, разновидностью которого является. Родина персика — северный Китай, где его возделывают более двух тысяч лет. Гладкокожие плоды-нектарины известны давно: упоминания о них встречаются в европейских источниках с XVI века. Целенаправленную селекцию нектаринов как отдельной товарной культуры развернули в XX веке, особенно в США.

Что стоит знать о нектарине: нюансы, отличия и неочевидное

Нектарин — это фрукт или ягода?

Нектарин — это фрукт, а по типу плода — костянка, как абрикос, слива и персик. Внутри сочной мякоти находится одна крупная косточка. Растёт нектарин на дереве из семейства Розовых.

Чем нектарин отличается от персика?

Нектарин — это разновидность персика с гладкой кожицей без опушения. Главное и почти единственное отличие — кожура: у персика она бархатистая, у нектарина голая и блестящая. Нектарин обычно немного плотнее и слаще, мякоть у него лучше отделяется от косточки.

Нектарин — это гибрид персика и сливы?

Нет, это распространённое заблуждение. Нектарин не гибрид, а именно сорт персика с гладкой кожей. Гладкокожие плоды иногда появляются прямо на обычном персиковом дереве из-за природной особенности — рецессивного признака.

Можно ли есть нектарин с кожурой?

Да, гладкая кожица нектарина полностью съедобна, и в этом его удобство: в отличие от персика её не нужно очищать от пушка. Перед едой плод достаточно вымыть.

Можно ли есть косточку нектарина?

Ядро косточки нектарина, как и у персика и абрикоса, содержит амигдалин — вещество, которое в организме образует синильную кислоту. Поэтому ядра нектарина в пищу не употребляют. Сама съедобная часть — только мякоть плода.