Нектарин
Что такое нектарин
Нектарин — это разновидность персика с гладкой кожицей, плод дерева Prunus persica var. nucipersica из семейства Розовых, того же, что абрикос, слива и вишня. Ботанически это костянка: сочная мякоть и одна крупная косточка с морщинистой поверхностью.
Вопреки распространённому мнению, нектарин не гибрид, а результат природной мутации персика, из-за которой плод лишён опушения. Такие плоды появляются и на обычных персиковых деревьях, а сорта закрепляют это свойство.
Как выглядит и какой на вкус
Нектарин — округлый плод диаметром 5–7 см и весом 100–200 граммов, с заметной бороздкой по боку. Кожица гладкая, блестящая, окрашена от жёлтой до насыщенно-красной, часто с румяным «загаром». Встречаются и плоскоплодные сорта в форме «лепёшки».
Мякоть плотная, сочная, жёлтая или белая, ароматная, с медовой сладостью и приятной кислинкой. По вкусу нектарин очень близок к персику, но обычно чуть слаще и плотнее, а гладкая кожица придаёт ему более «чистое» послевкусие.
Виды и разновидности
Помимо свежего плода нектарин встречается в нескольких формах — все из одного фрукта, но различаются обработкой и применением в кулинарии.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий | Сезонный фрукт. Десерт, салаты, выпечка. |
| Замороженный | Дольки. Для смузи, выпечки и соусов вне сезона. |
| Сушёный | Половинки. Снек и добавка в компоты и каши. |
| Консервированный | Половинки в сиропе. Для тортов и десертов. |
| Сок и пюре | Основа напитков, муссов и детского питания. |
| Варенье и джем | Уваренная мякоть. Для выпечки и чая. |
Сезон и где растёт
Свежий нектарин в России — это разгар лета: с июля по сентябрь поспевают плоды Краснодарского края, Крыма, Ставрополья и Кавказа. Как и персик, нектарин любит тепло и солнце, поэтому в средней полосе в открытом грунте почти не выращивается.
Вне сезона на полках преобладают привозные плоды из Испании, Италии, Турции и Узбекистана. Нектарины переносят перевозку чуть лучше персиков благодаря более плотной мякоти.
Нектарин в кулинарии
Нектарин универсален: его едят свежим, запекают, добавляют в салаты, выпечку и десерты. Из него варят варенье и джемы, готовят начинки для пирогов и тартов, желе, муссы и сорбеты. Гладкая кожица позволяет не очищать плод перед готовкой.
Хорошо сочетается с ванилью, миндалём, корицей, мёдом и мягкими сырами. В несладкой кухне ломтики нектарина кладут на гриль, подают к птице и свинине, добавляют в салаты с рукколой и козьим сыром.
История и происхождение
Нектарин разделяет историю персика, родина которого — северный Китай, где его выращивают более 4 000 лет. Гладкокожие плоды отмечались издавна как природный вариант персика. Самостоятельным товаром нектарин стал в XX веке, когда вывели стабильные крупноплодные сорта.
Что стоит знать о нектарине
Нет, это распространённый миф. Нектарин — это разновидность персика с гладкой кожицей, а не гибрид. Гладкокожесть появляется из-за природной мутации одного гена, поэтому нектарины иногда вырастают даже на обычной персиковой ветке.
Главное отличие — кожица: у нектарина она гладкая и блестящая, у персика бархатисто-опушённая. Нектарин обычно плотнее, чуть слаще и ароматнее, дольше хранится. В остальном это один вид. Подробнее о близком плоде — на странице <a href="/p/persik">Персик</a>.
Да, гладкую кожицу нектарина едят вместе с мякотью — в отличие от персика, её не нужно очищать от пушка. Перед едой плод достаточно вымыть. Кожица тонкая и не горчит, она содержит часть аромата фрукта.
Да, как и персики, нектарины делятся на сорта с жёлтой и белой мякотью. Жёлтомясые более кислые и ароматные, белые — нежнее и слаще. Есть и плоскоплодные нектарины, родственные инжирным персикам.
Это зависит от сортовой группы. У «свободнокосточковых» сортов косточка легко отходит от мякоти, у «прилипающих» — плотно срастается с ней. Для еды свежими удобнее первые, для консервирования часто используют вторые.
Комментарии