Косточки нектарина: можно ли есть ядро

Косточки нектарина не едят — ни саму скорлупу, ни ядро внутри. В ядре, похожем на миндаль, содержится амигдалин: при разжёвывании из него образуется цианид, а безопасного количества ядер нектарина никто не установил. Проглоченная целиком косточка обычно выходит сама, но она крупная и с острым краем, поэтому при боли в животе нужен врач, а ребёнка показывают педиатру в любом случае. Ниже — можно ли есть косточку и ядро нектарина, что будет, если съесть ядро, что делать, если проглотил косточку взрослый или ребёнок, и чем ядра нектарина отличаются от миндаля и абрикосовых. Польза мякоти — на странице польза и вред нектарина.

Можно ли есть косточки нектарина

Нет, косточки нектарина есть нельзя. Скорлупа — твёрдая одревесневшая ткань, она не переваривается и может поранить рот, пищевод и кишечник острыми краями осколков. Внутри скорлупы — ядро с амигдалином, которое тоже не едят. Нектарины «без косточки» — это плоды с легко отделяемой косточкой или мякоть, которую продают уже без неё; косточка есть у всех сортов. Выращивание дерева из косточки — отдельная садовая тема, к еде она отношения не имеет.

Можно ли есть ядро (орех) внутри косточки нектарина

Ядро нектарина есть нельзя, хотя оно похоже на миндаль по виду и запаху. Персик, нектарин и миндаль — близкие родственники, но у сладкого миндаля амигдалина почти нет, а ядра персика и нектарина горькие именно из-за него. Отдельной оценки безопасного количества для ядер нектарина нет. Для сравнения: для абрикосовых ядер Европейское агентство по безопасности продуктов (EFSA, 2016) посчитало, что взрослый может превысить безопасную разовую дозу цианида, съев больше трёх маленьких или даже половину крупного сырого ядра, а ребёнок — уже одно маленькое. Ядра нектарина такие же горькие и тоже содержат амигдалин, поэтому в пищу их не используют.

Что будет, если съесть ядро нектарина

Если съесть ядро нектарина, амигдалин при разжёвывании и переваривании расщепляется с образованием цианида. Одно случайно разжёванное ядро у взрослого обычно проходит без последствий или с лёгкой тошнотой, но несколько ядер могут дать отравление: головную боль, головокружение, тошноту, рвоту, слабость, учащённое дыхание, горький запах изо рта. Тяжёлое отравление развивается быстро — от нескольких минут до пары часов — и требует скорой помощи (103 или 112). Проглоченное целым, неразжёванное ядро цианида почти не выделяет. Не лечитесь сами сорбентами и «народными» средствами — при подозрении на отравление звоните в скорую или токсикологический центр.

Что будет, если проглотить косточку нектарина

Если взрослый проглотил косточку нектарина целиком, чаще всего она выходит сама за 1–3 дня. Но косточка крупная, морщинистая и с острым краем по шву, поэтому она может застрять или поранить кишечник. Сразу к врачу — при боли в животе, рвоте, задержке стула и газов, крови в стуле или чёрном стуле, повышении температуры. Слабительные и рвоту без врача не вызывают. Если косточка застряла в горле и мешает дышать или глотать — скорая (103 или 112).

Ребёнок проглотил косточку нектарина: что делать

Если ребёнок проглотил косточку нектарина, его показывают педиатру в любом случае: для маленького кишечника косточка крупная, и врач решит, нужен ли снимок и наблюдение. При кашле, хрипе, затруднении дыхания, слюнотечении, рвоте или боли в животе вызывают скорую (103 или 112) — косточка может попасть в дыхательные пути или застрять в пищеводе. Не пытайтесь достать её пальцами вслепую и не давайте есть до осмотра. Профилактика простая: до 3 лет нектарин с косточкой не дают в руки, плод режут дольками заранее. Как давать нектарин малышу — на странице нектарин детям.

Ядра нектарина, абрикоса и миндаль: в чём разница

Сладкий миндаль, который продают в магазинах, — семена сортов с минимальным амигдалином, их едят как обычный орех, в разумных порциях. Горький миндаль, ядра абрикоса, персика и нектарина содержат амигдалин и сырыми опасны. Абрикосовые ядра — единственные из них, для которых EFSA дала количественную оценку; их продают как продукт, но и они требуют осторожности. Масло абрикосовых косточек и урбеч — другие продукты с отдельными правилами: масло абрикосовых косточек, урбеч из ядер абрикоса, миндаль. Масла из косточек нектарина в пищевой продаже практически нет.

Источники: EFSA CONTAM Panel, «Acute health risks related to the presence of cyanogenic glycosides in raw apricot kernels», EFSA Journal 2016;14(4):4424; неотложная практика при инородных телах желудочно-кишечного тракта и дыхательных путей.