18.08.2013 // СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ

Как выбрать и хранить орегано

Как выбрать орегано

Хорошее сушёное орегано — зеленовато-серые или оливковые листья с небольшим количеством мелких соцветий, без бурых частиц, пыли, толстых стеблей и плесени. Разотрите щепотку: свежая трава даёт сильный тёплый аромат с горчинкой. Бледное, сероватое орегано почти без запаха выдохлось. Сушёную душицу из аптеки для чая тоже можно использовать как приправу, если она без добавок.

Свежее орегано выбирают с упругими веточками и яркими зелёными листьями, без пятен и вялости.

Для пиццы и соусов удобнее сушёное орегано — его аромат при сушке становится даже сильнее, чем у свежего, в отличие от большинства трав

Как хранить орегано

Сушёное орегано хранят в плотно закрытой стеклянной банке в тёмном сухом шкафу, подальше от плиты. Листья сохраняют аромат около года, молотое — до полугода. Свежие веточки держат в холодильнике, завернув во влажное бумажное полотенце, до недели.

Можно ли сушить и замораживать орегано

Да, орегано — одна из немногих трав, которые при сушке ароматнее, чем свежие, поэтому сушка для него лучший способ хранения. Заморозить свежие листья тоже можно: они потемнеют, но сохранят аромат для соусов и супов до полугода. Чем полезна трава — в разделе польза и вред орегано.

Полная карточка продукта — на странице орегано

Как выбрать и хранить орегано: что важно знать

Как выбрать хорошее сушёное орегано?

Хорошее сушёное орегано — зеленовато-серые или оливковые листья с мелкими соцветиями, без бурых частиц, пыли, толстых стеблей и плесени. Разотрите щепотку: свежая трава сразу даёт сильный тёплый аромат. Бледное орегано почти без запаха выдохлось. Покупайте траву в плотной упаковке со свежей датой, лучше листьями, а не молотую.

Сколько хранится сушёное орегано?

Сушёные листья орегано в стеклянной банке с плотной крышкой в тёмном сухом шкафу сохраняют аромат около года, молотое — до полугода. Потом трава не портится, но теряет эфирное масло и почти перестаёт пахнуть. Держите банку подальше от плиты: пар и тепло ускоряют выдыхание. Если в траве появились комки, плесень или жучки, её выбрасывают.

Что лучше — свежее или сушёное орегано?

Для большинства блюд — сушёное. Орегано — редкая трава, у которой аромат при сушке становится концентрированнее и теплее, поэтому пиццу, томатные соусы и маринады готовят именно с сушёным. Свежие листья мягче и травянистее, их кладут в салаты и на готовые блюда. Свежего орегано нужно примерно втрое больше, чем сушёного.

Можно ли заморозить свежее орегано?

Да, свежие листья орегано хорошо переносят заморозку, хотя для этой травы сушка — даже лучший способ хранения, ведь сушёное орегано ароматнее свежего. После разморозки листья темнеют и становятся мягкими, поэтому для салатов не годятся, но для соусов, супов и тушёных блюд подходят. В морозилке орегано сохраняет аромат около полугода. Повторно не замораживают.