Орех пекан

Что такое пекан

Пекан — орех дерева Carya illinoinensis из семейства ореховых, ближайший родственник грецкого ореха. Дерево родом из Северной Америки вырастает до 40 м и живёт несколько сотен лет.

Ботанически плод пекана — костянка: ядро в гладкой продолговатой скорлупе до созревания скрыто зелёной оболочкой, которая осенью трескается.

Чем пекан отличается от других орехов по калорийности, белку, витаминам и минералам — в сводных таблицах на странице об орехах.

Как выглядит и какой на вкус

Скорлупа пекана гладкая, овальная, красновато-коричневая и тоньше, чем у грецкого ореха. Ядро состоит из двух вытянутых половинок с извилистой поверхностью, от золотистого до тёмно-янтарного цвета.

Вкус сладковатый, маслянистый, без горчинки грецкого ореха. После лёгкой обжарки у пекана появляются карамельные нотки.

Виды и формы пекана

Пекан продают в скорлупе, очищенными половинками и в виде сладостей.

Сезон и где растёт

Пекан созревает в октябре — ноябре: зелёная оболочка раскрывается, и орехи падают на землю. После сушки их продают круглый год.

Больше всего пекана выращивают США — Джорджия, Техас, Нью-Мексико — и Мексика. В России он растёт только на Черноморском побережье Кавказа и в Крыму, почти весь пекан в магазинах привозной.

Пекан в кулинарии

Главное блюдо с пеканом — американский пекановый пирог с карамельной начинкой. Орех кладут в брауни, печенье, мороженое, пралине, гранолу и каши.

В несладкой кухне пекан добавляют в салаты со шпинатом и грушей, к сыру, в начинку для индейки. Сочетается он с кленовым сиропом, карамелью, шоколадом, яблоком и тыквой.

История и происхождение

Индейцы Северной Америки собирали дикий пекан задолго до европейцев, а само слово «пекан» пришло из их языков и означает орех, который нужно колоть камнем. Промышленные сады появились в США в конце XIX века.