Как выбрать и хранить рисовые отруби
Как выбрать рисовые отруби
Покупайте рисовые отруби с пометкой «стабилизированные». Сразу после отделения от зерна в отрубях начинает работать фермент, который расщепляет жир, и за несколько дней свежие отруби горкнут. Стабилизированные прогревают, фермент при этом разрушается, и продукт хранится месяцами.
Хорошие рисовые отруби — мелкий сыпучий порошок или хлопья светло-бежевого или кремового цвета с приятным ореховым запахом. Горьковатый, «масляный» или затхлый запах, комки и серый налёт — признаки прогоркания или сырости. Упаковка должна быть плотной, лучше с застёжкой, в составе — только рисовые отруби.
Как хранить рисовые отруби
Закрытую упаковку стабилизированных отрубей хранят в сухом прохладном месте до срока, указанного производителем. После вскрытия их пересыпают в плотно закрывающуюся банку и держат в холодильнике — там жир окисляется медленнее, и отруби сохраняют вкус один-два месяца.
Отруби легко впитывают влагу и запахи, поэтому банку не держат рядом с плитой, раковиной и специями.
Кому рисовые отруби стоит ограничить — в разделе польза и вред рисовых отрубей. Полная карточка продукта — страница о рисовых отрубях.
Как выбрать и хранить рисовые отруби: что важно знать
Стабилизированные — прогретые, чтобы разрушить фермент, расщепляющий жир. Они светло-бежевые, пахнут орехом и хранятся месяцами, а нестабилизированные горкнут за несколько дней.
В плотно закрытой банке в холодильнике, так они сохраняют вкус один-два месяца. В тепле жир отрубей быстро окисляется.
Горечь — признак прогоркания: жир зародыша в отрубях окислился. Такие отруби лучше выбросить.
Комментарии