Как выбрать и хранить овечье молоко
Как выбрать овечье молоко
Найти овечье молоко в обычном супермаркете почти невозможно: его продают фермы, сыроварни и магазины фермерских продуктов, нередко замороженным. Прочтите состав — кроме овечьего молока в нём не должно быть ничего: встречаются смеси с коровьим, они дешевле, но это уже другой продукт. Пастеризованное молоко можно пить сразу, сырое фермерское перед питьём обязательно кипятят.
Хорошее овечье молоко белое, густое, сладковатое и пахнет чисто. Резкий «бараний» запах и привкус сала говорят о том, что молоко долго стояло в тепле или доилось без должной гигиены. У фермера спросите ветеринарные документы на стадо: овцы и козы — главный источник бруцеллёза, и справка подтверждает, что поголовье проверено.
Как хранить овечье молоко
Пастеризованное овечье молоко живёт в холодильнике (2–6 °C) до срока, указанного производителем, а открытую бутылку допивают за два-три дня. Сырое сразу после покупки охлаждают и в тот же день кипятят; кипячёное хранится в холодильнике до двух суток. Держат молоко в закрытой стеклянной бутылке или банке: открытое оно вбирает запахи сыра и колбасы.
Можно ли замораживать овечье молоко
Можно, и для овечьего молока это привычный способ хранения: сыроделы копят замороженный весенний и летний надой, чтобы переработать его позже. При −18…−20 °C молоко лежит несколько месяцев, в производстве — до полугода. Бутылку оставляют неполной, потому что лёд занимает больше места; оттаивает молоко на полке холодильника, и перед питьём его встряхивают.
После разморозки молоко годится для питья, каши, выпечки и йогурта. Сыр из него выходит плотнее и хуже плавится, поэтому для домашнего сыроделия лучше свежее. Второй раз размороженное молоко не замораживают.
Перед тем как пить фермерское овечье молоко, прочтите, почему его кипятят, — в разделе польза и вред овечьего молока; сколько такого жирного молока уместно в день, разобрано в разделе норма в день. Остальное о продукте — на странице об овечьем молоке.
Как выбрать и хранить овечье молоко: что важно знать
Овцы дают мало молока и только часть года, поэтому почти весь надой уходит на сыр. Молоко продают фермы и сыроварни, часто замороженным — так его запасают в сезон.
Пастеризованное — два-три дня в холодильнике при 2–6 °C. Сырое фермерское кипятят в день покупки, а кипячёное держат в холодильнике не дольше двух суток.
Нет, для питья и готовки оно остаётся пригодным: минералы и белок не страдают, а расслоившийся жир возвращают, взболтав бутылку. Хуже получается только сыр — из размороженного молока он плотнее и хуже плавится.
Свежее молоко от чистых здоровых овец пахнет едва заметно и сладковато. Резкий «бараний» запах появляется, когда молоко стоит в тепле или доится без гигиены и его жир начинает расщепляться. Такое молоко лучше не брать.
Овечье гуще и белее, на ложке оставляет плотную плёнку, а на вкус слаще и сливочнее. Надёжнее всего — состав на этикетке и документы производителя: смеси с коровьим молоком по виду почти не отличить.
Комментарии