Польза и вред овечьего молока
Чем полезно овечье молоко для организма человека
Сыроделы ценят овечье молоко за густоту, а организму та же густота даёт больше полезного в каждом глотке: полноценного белка, кальция, фосфора, рибофлавина и витамина B12 в нём в полтора-два раза больше, чем в коровьем. Небольшая порция сытная и закрывает заметную часть дневной потребности, но вместе с пользой в стакан попадает и много молочного жира.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Костная ткань | Казеин приносит с собой кальций и фосфор — в том виде, в каком организм лучше всего усваивает их из молока |
| Мышцы | Белок полноценный, со всеми незаменимыми аминокислотами; казеина в нём особенно много, поэтому молоко надолго насыщает |
| Кровь и нервная система | Витамин B12 и фолаты участвуют в образовании эритроцитов и работе нервов; по обоим овечье молоко заметно богаче козьего |
| Обмен веществ, кожа и слизистые | Рибофлавин нужен ферментам, сжигающим жиры и углеводы, и поддерживает здоровье кожи, губ и слизистых |
| Сытость при малом объёме | Жир и белок замедляют опустошение желудка, поэтому полстакана овечьего молока насыщают как полноценный перекус |
Тем, кто выбирает между козьим и овечьим молоком, стоит смотреть на задачу. Овечье выигрывает по белку, кальцию и витаминам группы B и лишено главного недостатка козьего молока — нехватки B12 и фолатов. Козье легче: жира в нём меньше, калия больше. Тем, кому важно насытиться маленькой порцией, удобнее овечье, для повседневного питья больше подходит козье или коровье.
Вред и противопоказания овечьего молока
Минусы овечьего молока — продолжение его плотности и того, откуда оно берётся: много жира, та же лактоза, что в коровьем, и риски сырого фермерского продукта.
- Жир и калории. Жира в овечьем молоке вдвое больше, чем в коровьем, и значительная его часть насыщенная. При повышенном холестерине, лишнем весе и болезнях желчного пузыря его пьют редко и понемногу, а при обострении панкреатита жирное молоко исключают.
- Непереносимость лактозы. Молочного сахара в овечьем молоке не меньше, чем в коровьем, и при нехватке лактазы оно вызывает вздутие и жидкий стул. Йогурт и выдержанные сыры из него переносятся легче.
- Аллергия на белок коровьего молока. Казеины овечьего и коровьего молока родственны, поэтому при такой аллергии овечье в большинстве случаев тоже вызывает реакцию — заменой оно не служит.
- Аллергия только на молоко овец и коз. Бывает и обратная, более редкая ситуация: коровье молоко переносится, а на казеины овцы и козы развивается реакция, иногда тяжёлая. Чаще всего она проявляется на сырах — фете, пекорино, брынзе, — и тогда исключают все продукты из молока мелкого скота.
- Младенцы. Белка и минеральных солей в цельном овечьем молоке для почек малыша слишком много, поэтому до года его не дают вместо грудного молока или смеси.
Признаки безопасного фермерского молока и сроки его хранения — в разделе как выбрать и хранить овечье молоко, все сведения о продукте — на странице об овечьем молоке. Важно: при аллергии, болезнях почек, ЖКТ и желчного пузыря, а также во время беременности рацион с овечьим молоком стоит согласовать с врачом.
Польза и вред овечьего молока: что важно знать
Оно концентрированное: белка, кальция, фосфора, рибофлавина и витамина B12 в нём в полтора-два раза больше, чем в коровьем. Это поддержка костей, мышц, кроветворения и обмена веществ, а небольшая порция надолго насыщает.
Однозначного победителя нет. Овечье богаче белком, кальцием и витаминами группы B, в том числе B12 и фолатами, которых в козьем мало. Козье легче: жира в нём меньше, калия больше. Выбирают по задаче и по тому, как молоко переносится.
При аллергии на белок коровьего молока или на сыры из молока овец и коз, а также детям до года вместо смеси. При выраженной непереносимости лактозы, панкреатите, болезнях почек и высоком холестерине количество определяет врач.
Обычно нет: молочного сахара в нём столько же, сколько в коровьем, или даже чуть больше. Легче переносятся йогурт и выдержанные сыры из овечьего молока — лактозы в них гораздо меньше.
Бывает, хотя редко: иммунная система реагирует на казеины овцы и козы и не трогает коровьи. Такая реакция может быть тяжёлой и нередко проявляется на фете, пекорино или брынзе. Диагноз ставит аллерголог.
Да: это главный путь заражения бруцеллёзом, а также листериозом и клещевым энцефалитом. Фермерское молоко кипятят, а молодую брынзу из сырого молока без ветеринарных документов лучше не покупать.
Комментарии