Как выбрать и хранить палтус
Как выбрать палтус
Палтус чаще всего продаётся мороженым — стейками, филе и тушками без головы, — а ещё холодного и горячего копчения. У качественного мороженого палтуса мясо белое или слегка сливочное, плотное, без желтизны у брюшка; глазурь тонкая и ровная, без снега и кровяных пятен в упаковке. Синекорый палтус узнают по тёмной, почти чёрной коже с одной стороны и светло-серой — с другой.
Копчёный палтус выбирают с упругим, чуть влажным на срезе мясом золотистого цвета, без горечи в запахе и без липкого налёта. Слишком яркая оранжевая корка у холодного копчения часто означает подкраску, а не долгое копчение.
Как хранить палтус
Мороженый палтус хранят при −18 °C 3–4 месяца: жирная рыба быстрее теряет вкус, чем постная. Охлаждённый или размороженный — в холодильнике при 0…+2 °C не больше 1–2 суток. Палтус холодного копчения в вакууме хранится до даты на упаковке, после вскрытия — 3–5 дней, горячего копчения — до 3 суток.
Копчёный палтус можно заморозить на 1–2 месяца, но после разморозки он становится мягче и чуть водянистее. Свежий палтус повторно не замораживают. Кому палтус стоит ограничить — в разделе польза и вред палтуса. Всё о рыбе — страница о палтусе.
Как выбрать и хранить палтус: что важно знать
Мясо белое или сливочное, плотное, без желтизны; глазурь тонкая, без снега и крови в упаковке. Стейк палтуса овальный, с хребтом по центру.
В холодильнике при 0…+4 °C: в вакууме — до даты на упаковке, после вскрытия — 3–5 дней в закрытом контейнере.
Можно, на 1–2 месяца при −18 °C. После разморозки мясо становится мягче, поэтому его лучше пускать в салаты и бутерброды.
Комментарии