Как выбрать и хранить папайю

Спелая папайя — жёлто-оранжевая, слегка поддаётся при нажатии и сладко пахнет у плодоножки; зелёную покупают, чтобы дозреть дома за 2–5 дней. Ниже — как выбрать папайю в магазине, как дозреть, как хранить и сколько, можно ли заморозить, почему папайя пахнет и горчит и как понять, что она испортилась. Какие сорта бывают и как её едят — на странице папайя.

Как выбрать спелую папайю

Спелая папайя окрашена преимущественно в жёлтый или оранжевый цвет и слегка поддаётся при нажатии — примерно как готовое к еде авокадо. Кожица должна быть гладкой, без глубоких вмятин, тёмных размягчённых пятен и следов плесени, а у плодоножки чувствоваться сладковатый аромат. Небольшие зелёные участки на жёлтом фоне — не порок: такой плод дойдёт дома за пару дней. Полностью зелёный твёрдый плод без запаха не дозрел, а папайя, которая проминается насквозь, течёт и пахнет забродившим, уже перезрела.

Как дозреть папайю дома

Папайя дозревает после сбора, и в российских магазинах её обычно продают зеленоватой. Оставьте её при комнатной температуре в стороне от прямого солнца — за два-пять дней кожура пожелтеет, мякоть размягчится и наберёт сладость. Ускорить дело помогает бумажный пакет вместе с яблоком или бананом: они выделяют этилен, который и запускает дозревание; пакет не закрывают плотно. Совсем зелёный твёрдый плод, снятый слишком рано, может так и не стать сладким — его готовят как овощ, как зелёную папайю.

Как хранить папайю: холодильник или комната

Правило простое и зависит от спелости: недозрелый плод живёт при комнатной температуре, спелый — в холодильнике. Целая спелая папайя в отсеке для фруктов держится 3–5 дней. Незрелую в холод не убирают: ниже примерно 10 °C она получает холодовое повреждение — тёмные вдавленные пятна и пресную мякоть. Складывать папайю под тяжёлые продукты не стоит — плод крупный, но мякоть под кожурой мягкая и мнётся от любого груза. Мыть плод лучше перед разрезанием, а не перед хранением: влага на кожуре ускоряет порчу.

Сколько хранится разрезанная папайя

Разрезанную папайю заворачивают в плёнку или убирают в закрытый контейнер и съедают за 1–2 дня: на воздухе мякоть темнеет по срезу, теряет аромат и становится водянистой. Семена и волокнистую плёнку из полости лучше сразу выбрать — с ними мякоть портится быстрее. Кожуру с оставшейся половины не срезают: она защищает мякоть от высыхания. Кубики в контейнере живут столько же, 1–2 дня, а витамин C на воздухе понемногу разрушается, поэтому по витаминам выигрывает только что разрезанный плод.

Можно ли заморозить папайю

Да, папайю можно заморозить. Спелую мякоть очищают от кожуры и семян, режут кубиками, раскладывают в один слой на доске и замораживают, а затем пересыпают в контейнер или пакет. При −18 °C такие кубики сохраняют вкус до 6 месяцев. После разморозки мякоть становится мягкой и водянистой, поэтому её пускают в смузи, соусы, кашу или выпечку, а не на нарезку. Размороженную папайю повторно не замораживают. Зелёную папайю не замораживают вовсе — она не дозреет и после разморозки.

Почему папайя пахнет и горчит

Лёгкий мускусный запах — нормальное свойство папайи, а не признак порчи: у крупных красномясых сортов он сильнее, у мелких «Соло» — слабее, а сок лайма его почти убирает. Резкий кислый или забродивший запах появляется только у перезрелых плодов. Горечь чаще всего значит, что плод не дозрел: в незрелой мякоти остаётся млечный сок с папаином. Горчат и мякоть у самой кожуры, и волокнистая плёнка у семян — их срезают с запасом. Если горчит весь спелый плод, скорее всего, он пролежал в холоде и не набрал сладости.

Как понять, что папайя испортилась

Испорченную папайю выдают запах, пятна и мякоть. Резкий кислый, бродильный или спиртовой запах, мокнущие тёмные пятна, плесень на кожуре или у плодоножки, скользкая, прозрачная, коричневая мякоть — такой плод есть нельзя. Подпорченный участок срезают с запасом, если плесени нет и запах нормальный, а плод с забродившим запахом выбрасывают целиком. Тёмные сухие вдавленные пятна на твёрдой зелёной папайе — след холода, а не гниль: мякоть под ними съедобна, но пресная.