Как выбрать и хранить яблочную пастилу
Как выбрать яблочную пастилу
На этикетке классической яблочной пастилы всего три-четыре ингредиента: яблочное пюре, сахар, яичный белок, иногда агар или пектин. Если в списке есть растительный жир, патока, крахмал, красители и ароматизаторы, это уже кондитерское изделие «по мотивам» пастилы. Чем выше в списке стоят яблоки, тем больше в ней фруктов.
- Цвет — от кремового до светло-розового, без ярких оттенков.
- Структура упругая, мелкопористая, пласт не крошится и не слипается.
- Поверхность подсушенная, с сахарной пудрой или без, но без влажных пятен.
- Пастила «без сахара» — в составе яблоки и белок; если добавлен подсластитель, он указан на упаковке.
Как хранить магазинную яблочную пастилу
Магазинную пастилу хранят в закрытой упаковке при комнатной температуре, в сухом месте, вдали от плиты и батареи. Во влажной кухне она отсыревает и становится липкой, в тепле — пересыхает и твердеет. Открытую пачку заворачивают или пересыпают в контейнер с крышкой. Срок хранения указывает производитель — обычно это один-три месяца.
Как хранить домашнюю яблочную пастилу
Домашнюю пастилу хранят только хорошо высушенной: пласт не липнет к пальцам и легко отделяется от пергамента. Его режут полосками, сворачивают рулетиками с пергаментом и складывают в стеклянную банку с плотной крышкой или в бумажный пакет внутри жестяной коробки. Держат в тёмном, сухом и прохладном месте — в кладовке, на застеклённом балконе.
Недосушенную пастилу лучше держать в холодильнике в закрытом контейнере или заморозить: в морозилке пастила из сушилки хранится дольше всего, после разморозки её подсушивают на воздухе. В холодильнике в неплотной таре она набирает влагу и может заплесневеть.
| Пастила и условия | Сколько хранится |
|---|---|
| Магазинная, закрытая упаковка | До даты на этикетке, обычно 1–3 месяца |
| Домашняя, хорошо высушенная, банка в кладовке | До 6–12 месяцев |
| Домашняя, контейнер в холодильнике | До 2–3 месяцев |
| Домашняя, морозилка | До года и дольше |
Сколько пастилы уместно в день — в разделе норма яблочной пастилы. Полная карточка продукта — на странице о яблочной пастиле.
Как выбрать и хранить яблочную пастилу: что важно знать
Хорошо высушенную пастилу режут полосками, сворачивают с пергаментом и держат в стеклянной банке с плотной крышкой в тёмном, сухом и прохладном месте — до 6–12 месяцев. Недосушенную убирают в холодильник в закрытом контейнере или замораживают.
Да, домашнюю пастилу из сушилки можно заморозить: в плотном пакете или контейнере она хранится до года и дольше. Перед едой её размораживают при комнатной температуре и при необходимости подсушивают на воздухе, чтобы убрать конденсат.
Магазинную пастилу в закрытой упаковке хранят при комнатной температуре. Домашнюю хорошо высушенную — тоже, в банке в прохладном месте. В холодильник убирают недосушенную пастилу и только в герметичном контейнере, иначе она отсыреет.
Магазинная — до даты на этикетке, обычно один-три месяца. Домашняя хорошо высушенная — до полугода-года в банке в кладовке, в холодильнике — два-три месяца, в морозилке — год и дольше. Плесень и запах брожения — повод выбросить пастилу.
С коротким составом: яблочное пюре, сахар, яичный белок, иногда агар или пектин. Без растительных жиров, патоки, красителей и ароматизаторов. Хорошая пастила упругая, мелкопористая, не крошится и не липнет к пальцам.
Комментарии