Патиссон
Что такое патиссон
Патиссон, или тарельчатая тыква, — разновидность тыквы обыкновенной Cucurbita pepo из семейства Тыквенных, близкий родственник кабачка и тыквы. В пищу идут молодые плоды с тонкой кожицей и мягкими семенами, как у кабачка.
Растение — компактный куст с крупными листьями и жёлтыми цветками. Название пришло из французского: pâtisson — от слова «пирог», по форме плода.
Как выглядит и какой на вкус патиссон
Плод плоский, дисковидный, с волнистыми фестончатыми краями — похож на маленькую летающую тарелку. Молодые патиссоны бывают 5–12 см в диаметре; окраска — белая, кремовая, жёлтая, оранжевая или зелёная, в зависимости от сорта.
Мякоть плотная, белая, упругая, вкус мягкий и нейтральный, чуть насыщеннее кабачка, с лёгким ореховым оттенком. У переросших плодов кожура твердеет, как у тыквы.
Как едят и готовят патиссоны, можно ли есть их сырыми
Из патиссонов готовят почти всё, что из кабачков: жарят кружочками, тушат в рагу, запекают целиком, делают овощную икру, оладьи и суп-пюре. Благодаря форме-«тарелочке» их удобно фаршировать мясом, рисом, грибами или сыром. Мелкие патиссоны маринуют и солят целиком, как огурцы.
Сырыми патиссоны тоже едят — но только совсем молодые, диаметром до 7–8 см: их нарезают тонкими ломтиками в салат. Молодые плоды не чистят, у зрелых срезают твёрдую кожуру и удаляют семена.
История и происхождение патиссона
Родина патиссона, как и всей тыквы обыкновенной, — Америка, где тыквенные выращивали тысячи лет. В Европу растение попало после открытия Нового Света, а тарельчатые формы особенно полюбили во Франции, откуда пришло и название. В России патиссоны стали привычной огородной культурой в XX веке.
Сезон и где растёт патиссон
Патиссоны созревают с июля по сентябрь. Теплолюбивая культура растёт в открытом грунте на юге и в средней полосе, а в огородах — почти по всей стране. Вне сезона в продаже в основном маринованные и замороженные патиссоны.
Виды патиссонов
Патиссоны различаются цветом и степенью зрелости.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Белые | Самые распространённые, нежные — для жарки, тушения, фаршировки |
| Жёлтые и оранжевые | Яркие сорта, богаче каротином — для запекания и салатов |
| Зелёные | Плотная мякоть — для маринования и рагу |
| Молодые мини | Плоды 3–5 см — для маринования целиком |
| Замороженные | Кубики и дольки — для рагу и супов вне сезона |
Состав патиссона: витамины и микроэлементы
Патиссон — лёгкий овощ: 18 ккал на 100 г и 94 % воды, почти без жира. Главный витамин — C, пятая часть нормы в 100 г. Из минералов есть медь, марганец, калий и магний, а натрия почти нет.
Патиссоны в кулинарии
Классика — патиссоны, фаршированные мясом и рисом, жареные в кляре, тушёные со сметаной, овощное рагу с патиссонами и перцем, маринованные патиссоны с чесноком и укропом, икра из патиссонов.
Патиссоны хорошо сочетаются с чесноком, укропом, петрушкой, сметаной, сыром, помидорами, сладким перцем, луком, грибами и фаршем.
Что стоит знать о патиссоне
Это разновидность тыквы обыкновенной — того же вида, что кабачок, цукини и крупноплодные тыквы для каши. Отличается патиссон формой плода-тарелочки с волнистыми краями и чуть более плотной мякотью. Как и кабачок, его собирают молодым, пока кожура тонкая, а семена мягкие. Зрелые плоды грубеют и годятся только для запекания.
Кабачок вытянутый, патиссон плоский, с волнистыми краями, похожий на тарелку или летающую тарелку. Мякоть патиссона плотнее и хрустче, вкус чуть насыщеннее, с грибной ноткой, поэтому его охотно маринуют. По составу они почти одинаковы: 18 и 17 ккал, по 18 мг витамина C на 100 г. В рецептах их легко заменять друг другом.
Да, совсем молодые, до 7–8 см в диаметре, — тонкими ломтиками в салат с зеленью, огурцом и лимонной заправкой. У них нежная мякоть и мягкая кожица, которую не нужно чистить. Более крупные лучше тушить, жарить или запекать: мякоть у них плотнее и суше. Горчащий плод не едят ни сырым, ни приготовленным.
Из-за формы: плоский диск с фестончатыми краями похож на тарелку или блюдце. Само слово «патиссон» пришло из французского и связано с названием пирога той же формы. В англоязычных странах его зовут тыквой-пирожком или тыквой-летающей тарелкой. Все эти названия описывают один и тот же овощ.
Почти всё, что из кабачков: жареные кружочки, рагу, икру, оладьи, суп-пюре и запеканки. Патиссоны удобно фаршировать — у плодов побольше вырезают середину и наполняют фаршем, крупой или овощами — и мариновать целиком, если это мини-патиссоны. Молодые плоды хороши на гриле, а зрелые — запечёнными в духовке.
Комментарии