04.06.2026 // ОВОЩИ

Как выбрать и хранить патиссон

Как выбрать патиссон

Патиссон берут молодым, диаметром 5–10 см: у них тонкая кожура, нежная мякоть и почти незаметные семена. Плод должен быть упругим, тяжёлым для своего размера, с гладкой блестящей кожурой без вмятин, трещин, мягких и тёмных пятен.

Размер. Крупные патиссоны с твёрдой, как у тыквы, кожурой перезрели: мякоть у них суше, семена крупные.
Кожура. У молодого плода она легко продавливается ногтем; если ноготь не входит — патиссон уже зрелый.
Цвет. Белые, жёлтые, зелёные и оранжевые патиссоны — это разные сорта; яркие жёлтые и оранжевые обычно богаче каротином.
Плодоножка. Свежая, зелёная — признак недавнего сбора.

Молодые патиссоны не чистят: кожура у них тонкая и съедобная, достаточно вымыть и срезать плодоножку с донцем

Как хранить патиссоны

Молодые патиссоны хранятся недолго: в холодильнике, в овощном ящике, в бумажном пакете или пакете с отверстиями — около недели. Мыть их перед хранением не нужно. Разрезанный патиссон заворачивают в плёнку и используют за один–два дня.

Зрелые патиссоны с плотной кожурой лежат дольше — несколько недель в прохладном тёмном месте, в погребе или на застеклённом балконе без мороза, как небольшие тыквы. Они не должны касаться друг друга, а подгнившие плоды сразу убирают.

Можно ли замораживать патиссоны

Можно, это самый простой способ сохранить урожай. Патиссоны моют, срезают плодоножку, у крупных удаляют семена, режут кубиками или дольками, бланшируют 2–3 минуты, охлаждают, обсушивают и замораживают порциями. Мелкие молодые патиссоны можно замораживать целиком после бланширования. Размороженные патиссоны становятся мягче, поэтому их тушат, запекают и добавляют в рагу и супы.

Калорийность патиссонов в разных блюдах разобрана в разделе калорийность патиссона, а кому их стоит ограничить — в разделе польза и вред патиссона. Всё о самой тарельчатой тыкве — на странице о патиссоне.

Как выбрать и хранить патиссон: что важно знать

Как выбрать хороший патиссон?

Молодой, диаметром 5–10 см, упругий и тяжёлый для своего размера, с гладкой блестящей кожурой, которая продавливается ногтем. Цвет может быть белым, жёлтым, зелёным или оранжевым — это зависит от сорта. Крупные плоды с твёрдой, как дерево, кожурой перезрели: мякоть у них суховатая, а семена жёсткие.

Как хранить патиссоны в холодильнике?

Немытыми, в бумажном пакете или пакете с отверстиями в овощном ящике. Молодые хранятся около недели, дальше мякоть размягчается, а на кожуре появляются пятна. Мыть плоды нужно перед готовкой: влага ускоряет порчу. Разрезанный патиссон плотно заворачивают в плёнку и используют за один-два дня.

Можно ли замораживать патиссоны?

Да: кубики или дольки бланшируют 2–3 минуты, остужают в холодной воде, обсушивают и замораживают порциями. Мелкие молодые плоды можно замораживать целиком. В морозилке патиссоны хранятся до года. После разморозки они становятся мягкими и отдают воду, поэтому подходят для рагу, супов и икры, но не для жарки кружочками.

Сколько хранятся патиссоны?

Молодые — около недели в холодильнике. Зрелые с плотной кожурой — несколько недель, а иногда и пару месяцев в прохладном тёмном месте при 5–10 °C, как тыква. Маринованные патиссоны в закрытых банках хранятся до года, открытую банку держат в холодильнике и съедают за неделю-две.

Нужно ли чистить патиссоны?

Молодые — нет: кожура у них тонкая, мягкая и после готовки почти не чувствуется, а вместе с ней сохраняется больше клетчатки. Достаточно срезать плодоножку и донце. У зрелых плодов твёрдую кожуру срезают, а жёсткие семена вычищают ложкой. Для фаршировки кожуру оставляют даже у средних плодов — она держит форму.