4 июня 2026 г. // ОВОЩИ

Как выбрать и хранить патиссон

Как выбрать патиссон

Молодой патиссон — небольшой, диаметром 5–7 см, с гладкой нежной кожурой и плотной упругой мякотью. Чем меньше плод, тем нежнее. Крупные переросшие патиссоны с твёрдой кожурой и грубыми семенами годятся в основном для фарширования.

Размер: небольшие плоды 5–7 см — самые нежные.
Кожура: гладкая, упругая, без трещин и пятен.
Плотность: твёрдый плод без мягких вмятин.
Плодоножка: свежая, не сухая, без плесени.

Как хранить свежий

Способ	Условия	Срок
В холодильнике	отсек для овощей, в пакете	1–2 недели
При комнатной температуре	прохладное место (зрелые плоды)	несколько дней

Молодые патиссоны хранятся хуже зрелых: их лучше использовать в течение недели, пока кожура остаётся нежной, а мякоть упругой.

Заморозка

Патиссон удобно замораживать после бланширования: молодые плоды моют, нарезают кубиками или дольками, бланшируют 2–3 минуты, остужают, обсушивают и замораживают порциями. Срок хранения — ориентировочно 8–10 месяцев; замороженный патиссон подходит для рагу, супов и тушёных блюд без предварительной разморозки.

Бланширование и хранение приготовленного

Бланширование сохраняет цвет и текстуру патиссона перед заморозкой и уменьшает водянистость после оттаивания. Тушёный и отварной патиссон хранят в холодильнике в закрытой таре 2–3 дня. Маринованные патиссоны держат в стерильной таре в прохладном месте по сроку заготовки.

Сколько съедать — в разделе Норма в день, калорийность форм — в разделе Калорийность и КБЖУ.

Вопросы и ответы

Как выбрать молодой патиссон?

Выбирайте небольшие патиссоны диаметром 5–7 см с гладкой нежной кожурой, плотной упругой мякотью, без трещин, мягких вмятин и тёмных пятен. Чем меньше плод, тем он нежнее и вкуснее. Плодоножка должна быть свежей, не сухой и без плесени. Крупные переросшие патиссоны с твёрдой кожурой и грубыми семенами годятся в основном для фарширования.

Сколько патиссон хранится в холодильнике?

Свежий патиссон в отсеке для овощей холодильника хранится ориентировочно 1–2 недели. Молодые нежные плоды лучше использовать в течение недели, пока кожура остаётся мягкой, а мякоть упругой. Чтобы патиссон не подсыхал, его держат в пакете. Зрелые плоды с более плотной кожурой могут полежать дольше, в том числе несколько дней при комнатной температуре.

Можно ли замораживать патиссон?

Да, патиссон хорошо переносит заморозку после бланширования. Молодые плоды моют, нарезают кубиками или дольками, бланшируют 2–3 минуты, остужают, обсушивают и замораживают порциями. Срок хранения — ориентировочно 8–10 месяцев. Замороженный патиссон удобно добавлять в рагу, супы и тушёные блюда прямо из морозильника, без предварительной разморозки.

Зачем бланшировать патиссон перед заморозкой?

Бланширование — короткое отваривание 2–3 минуты — останавливает работу ферментов, которые при замораживании ухудшают цвет, вкус и текстуру овоща, и уменьшает водянистость после оттаивания. Благодаря этому патиссон дольше сохраняет качество в морозильнике. После бланширования кубики обязательно остужают и обсушивают, чтобы при заморозке не образовалось лишнего льда.