4 июня 2026 г. // ОВОЩИ

Минералы в патиссоне

Какие минералы в патиссоне

Ведущий минерал патиссона — калий (около 182 мг на 100 г). Также плод содержит фосфор, магний, кальций и немного железа и марганца. Значения приведены по USDA FoodData Central и сверены со справочником Скурихина/Тутельяна.

Калий и другие макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Калий	≈ 182 мг	≈ 6%	Давление, сердце, баланс жидкости
Фосфор	≈ 32 мг	≈ 4%	Кости, энергетический обмен
Магний	≈ 17 мг	≈ 4%	Нервы, мышцы, ферменты
Кальций	≈ 13 мг	≈ 1%	Кости и зубы

Микроэлементы

Из микроэлементов патиссон содержит железо (около 0,4 мг на 100 г), марганец (около 0,13 мг), а также немного меди и цинка. Они участвуют в работе ферментов и кроветворении. Витамин C в составе патиссона улучшает усвоение растительного железа из пищи.

Минералы в свежем и приготовленном

Минералы устойчивее витаминов и в основном сохраняются при готовке, но часть калия при варке переходит в воду. Чтобы потерять меньше, патиссон тушат или готовят на пару, а образовавшийся при тушении сок используют в блюде. В маринованных плодах добавляется натрий из соли.

О витаминном составе — в разделе Витамины, о безопасной порции — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько калия в патиссоне?

В патиссоне около 182 мг калия на 100 г, что покрывает примерно 6% суточной нормы взрослого. Калий важен для регуляции давления, работы сердца и водно-солевого баланса. Благодаря очень низкой калорийности патиссон позволяет получать калий почти без калорий, поэтому он полезен для поддержки сердечно-сосудистой системы в составе лёгкого летнего рациона.

Чем минералы патиссона полезны для сердца?

Главную роль играет калий: он участвует в регуляции артериального давления и водно-солевого баланса, частично уравновешивая натрий. Магний дополнительно поддерживает сердечный ритм и работу мышц. Вместе с высоким содержанием воды и лёгким мочегонным действием эти минералы делают патиссон полезным для сердца. При этом он поддерживает рацион, а не заменяет лечение.

Есть ли в патиссоне железо?

Да, в патиссоне около 0,4 мг железа на 100 г — это небольшое количество, типичное для водянистых овощей. Растительное железо усваивается хуже животного, но витамин C в составе патиссона улучшает его всасывание. При анемии патиссон может дополнять рацион, но не заменяет продукты с высоким содержанием железа и рекомендации врача по лечению.

Сохраняются ли минералы при готовке патиссона?

Минералы устойчивее витаминов и в основном остаются в продукте, но часть калия при варке переходит в воду. Чтобы потерять меньше, патиссон тушат или готовят на пару, а не варят долго. При тушении образующийся сок лучше использовать в блюде. В маринованных плодах к составу добавляется натрий из соли, что учитывают при гипертонии.