Минералы и микроэлементы в патиссоне
Минеральный состав патиссона
Ярких минеральных рекордов у патиссона нет, зато набор ровный. Меди 0,1 мг на 100 г — 10 % суточной нормы, марганца 0,16 мг — около 8 %, калия 182 мг — 7 %, магния 23 мг — около 6 %, по нему патиссон в верхней части списка овощей каталога. Фосфора 36 мг — 5 %, цинка, железа и кальция — по 2 %.
Натрия в патиссоне почти нет — 1 мг, это минимум среди овощей каталога, вровень с тыквой, красным луком и варёной кукурузой. По российским справочникам в нём есть кремний — 29 мг, кобальт — 1 мкг (10 % нормы), а также сера, бор, никель и ванадий в следовых количествах. Всего для патиссона собрано 18 минералов.
Каких минералов в патиссоне больше всего
Порция 150 г даёт 0,15 мг меди — 15 % суточной нормы, 0,24 мг марганца — 12 %, 273 мг калия — 11 % и 35 мг магния — около 9 %. Медь участвует в кроветворении, марганец — в работе ферментов и образовании хрящей, калий и магний поддерживают сердце, мышцы и нервную систему.
Почти полное отсутствие натрия при заметном калии делает свежий патиссон удобным овощем для несолёного меню. Маринованные патиссоны — обратный случай: соли в них много.
Для костей и кроветворения патиссон не главный источник минералов — их дают мясо, рыба, молочные продукты и бобовые.
Витамин C патиссона разобран в разделе витамины в патиссоне, а кому его стоит ограничить — в разделе польза и вред патиссона. Патиссон не закрывает потребность ни в одном минерале, зато почти не содержит натрия; при отёках маринованные патиссоны ограничивают. Всё о самой тарельчатой тыкве — на странице о патиссоне.
Минералы и микроэлементы в патиссоне: что важно знать
Больше всего меди — 10 % нормы на 100 г, дальше марганец (8 %), калий (7 %), магний (6 %) и фосфор (5 %), понемногу цинка, железа и кальция. Из микроэлементов есть кобальт — около 10 % нормы. Натрия в свежем патиссоне почти нет, всего 1 мг на 100 г, поэтому он хорош для рациона без соли.
182 мг на 100 г — около 7 % нормы. Порция 150 г даёт около 273 мг, 11 % нормы. Для овощей это средне-низкий показатель, но в сочетании с почти нулевым натрием соотношение калия и натрия получается благоприятным для давления. При варке часть калия переходит в воду, при запекании и тушении — сохраняется.
Есть: 23 мг на 100 г, около 6 % нормы. Порция 150 г даёт около 35 мг, или 8 % суточной нормы. Магний нужен для нервной системы, мышц и обмена энергии. Патиссон добавляет его в рацион, но всю потребность не закрывает: основные источники магния — орехи, семена, крупы и бобовые.
Немного: 0,4 мг на 100 г, около 2 % нормы, в порции 150 г — около 0,6 мг. Как источник железа патиссон не рассматривают. Зато его витамин C — 18 % нормы на 100 г — помогает усваивать растительное железо из круп и бобовых, поэтому рагу из патиссонов с фасолью или чечевицей — удачное сочетание.
В свежем — почти нет: 1 мг натрия на 100 г, это одно из самых низких значений среди овощей. В маринованных патиссонах соли много — она приходит из рассола, и несколько плодов могут дать заметную часть дневной нормы натрия. При отёках, гипертонии и болезнях почек лучше выбирать свежие, тушёные или запечённые.
Комментарии