Витамины в патиссоне
Какие витамины в патиссоне
Главный витамин патиссона — витамин C (около 18 мг на 100 г). Также плод содержит фолаты (B9), витамин B6, ниацин (B3), немного витамина A и пантотеновую кислоту (B5). Данные приведены по USDA FoodData Central и сверены со справочником Скурихина/Тутельяна.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Витамин C | ≈ 18 мг | ≈ 20% | Иммунитет, синтез коллагена |
| Фолаты (B9) | ≈ 29 мкг | ≈ 7% | Кроветворение, деление клеток |
| Витамин B6 | ≈ 0,11 мг | ≈ 8% | Обмен веществ, нервная система |
| Ниацин (B3) | ≈ 0,55 мг | ≈ 3% | Энергетический обмен |
Витамины в свежем и приготовленном
Больше всего витамина C в свежем патиссоне. При жарке и долгой варке часть водорастворимого витамина C и фолатов разрушается и переходит в воду. Приготовление на пару и быстрое тушение сохраняют витамины лучше, чем длительная термообработка.
Сохранение витаминов при хранении и готовке
Витамин C и фолаты чувствительны к теплу, свету и долгому хранению. Чтобы сохранить максимум, патиссон готовят вскоре после сбора, режут перед готовкой и не переваривают. Молодые плоды богаче витаминами, чем переросшие, поэтому их предпочитают для нежных блюд.
Вопросы и ответы
Среди витаминов в патиссоне выделяется витамин C — около 18 мг на 100 г, что покрывает примерно 20% суточной нормы взрослого. Витамин C поддерживает иммунитет, участвует в синтезе коллагена и работает как антиоксидант. Также патиссон содержит фолаты и витамины группы B в меньших количествах, дополняющих его витаминный профиль при минимуме калорий.
Частично. Водорастворимые витамин C и фолаты при жарке и долгой варке разрушаются и переходят в воду, поэтому переваренный патиссон беднее ими. Чтобы сберечь больше витаминов, патиссон готовят на пару или быстро тушат, не доводя до полного размягчения. Минералы при этом сохраняются лучше витаминов и теряются меньше при готовке.
Да, витамин C — главный витамин патиссона: около 18 мг на 100 г, что составляет примерно 20% суточной нормы. Поскольку аскорбиновая кислота разрушается при нагревании, максимум витамина C сохраняется в молодых плодах, приготовленных на пару или съеденных сырыми. Молодые патиссоны богаче витамином C, чем переросшие, поэтому их предпочитают.
Полностью — нет, но вносит вклад. Порция патиссона обеспечивает заметную долю суточной потребности в витамине C и меньшие доли фолатов и витаминов группы B. Патиссон стоит рассматривать как полезное низкокалорийное дополнение к разнообразному рациону, а не как единственный источник витаминов, поскольку по большинству из них он не закрывает дневную норму.
Комментарии по продукту: Патиссон