Витамины в патиссоне
Какие витамины содержатся в патиссоне
Из витаминов патиссон заметно даёт только C: 18 мг на 100 г, 20 % суточной нормы. Всё остальное представлено скромно: фолатов 30 мкг — 8 % нормы, витамина B6 — около 5 %, тиамина и ниацина — по 4–5 %, витамина K, бета-каротина, пантотеновой кислоты, рибофлавина и холина — по 1–3 %, витамина E — меньше 1 %.
Мякоть у патиссона светлая, поэтому каротина в нём немного — 130 мкг, в пересчёте на витамин A около 1 % нормы. У жёлтых и оранжевых сортов каротина больше, чем у белых. Всего в патиссоне определено 12 витаминов и витаминоподобных веществ.
Каких витаминов в патиссоне больше всего
Порция 150 г даёт 27 мг витамина C — 27 % суточной нормы, 45 мкг фолатов — 11 % и 0,16 мг витамина B6 — 8 %. Витамин C нужен для иммунитета, синтеза коллагена и усвоения железа, фолаты — для деления клеток, B6 — для обмена белков.
Витамин C разрушается при долгой варке и мариновании, поэтому больше всего его в молодых патиссонах, съеденных сырыми или коротко приготовленных. В маринованных патиссонах его остаётся немного.
Патиссон дополняет рацион витамином C в сезон, но источником других витаминов его считать не стоит.
Медь и магний патиссона разобраны в разделе минералы в патиссоне, а как сохранить плоды свежими — в разделе как выбрать и хранить патиссоны. Тарельчатая тыква добавляет витамин C, но не закрывает потребность в остальных витаминах; при беременности и в детском питании витамины подбирают вместе с врачом. Всё о самом овоще — на странице о патиссоне.
Витамины в патиссоне: что важно знать
Главный — витамин C: 18 мг на 100 г, 18 % нормы. Фолатов — около 8 %, витамина B6 — около 5 %, тиамина — около 5 %, остальных витаминов группы B и витаминов K и E — по 1–4 %. Бета-каротина немного, больше его у жёлтых и оранжевых сортов. Патиссон — лёгкий овощ, а не витаминный лидер.
18 мг на 100 г — 20 % нормы. Порция 150 г даёт около 27 мг, или 27 % суточной нормы. Витамин C разрушается при нагреве и в маринаде, поэтому больше всего его в сырых молодых плодах и в патиссонах, которые недолго тушили. В маринованных его остаётся совсем мало.
Немного: 130 мкг бета-каротина на 100 г, около 3 % нормы, а витамина A — около 1 %. У жёлтых и оранжевых сортов каротина больше, чем у белых, — это видно по цвету кожуры и мякоти. За каротином лучше идти к тыкве, моркови и батату, а патиссон ценить за лёгкость и витамин C.
Витамина C в них остаётся мало: он разрушается при нагреве, стерилизации и в кислом маринаде, частично переходя в рассол. Минералы сохраняются лучше, но к ним добавляется много натрия. Маринованные патиссоны — скорее закуска, чем источник витаминов. Больше всего витамина C в сырых молодых плодах.
Да, 30 мкг фолатов на 100 г — около 8 % нормы. Порция 150 г даёт около 45 мкг, или 11 % суточной нормы. Фолаты чувствительны к нагреву и уходят в воду, поэтому лучше тушить или запекать патиссоны, а не варить. Богатым источником фолатов он не считается, но дополняет рацион.
Комментарии