Как выбрать и хранить печень индейки
Как выбрать печень индейки
Свежая печень индейки — однородная, гладкая, блестящая, красно-коричневая, без пятен и сгустков крови, с чистым сладковатым запахом. Она крупнее куриной — одна печёнка весит около 78 г. Жёлтые или зеленоватые пятна — следы желчи: такие участки горчат и их вырезают.
Слишком светлая, почти бежевая печень бывает у птицы с жировой перестройкой печени, а тёмная, с сероватым отливом и неприятным запахом — у несвежей. В упаковке допустима немного кровянистая, но не мутная жидкость.
Как хранить печень индейки
Охлаждённую печень хранят в холодильнике при 0–4 °C не дольше 1–2 дней в закрытом контейнере. В морозилке при −18 °C она лежит 3–4 месяца. Оттаивать её лучше на нижней полке холодильника. Готовую тушёную печень и домашний паштет хранят в холодильнике до двух суток.
Сколько печени уместно на порцию, подскажет раздел норма в день. Всё о продукте — на странице о печени индейки.
Как выбрать и хранить печень индейки: что важно знать
Свежая печень индейки гладкая, блестящая, красно-коричневая, без пятен и сгустков крови, с чистым сладковатым запахом. Жёлтые и зелёные пятна от желчи горчат — их вырезают. Серый оттенок, липкость и кислый запах говорят о несвежем продукте. Замороженную печень берут без толстого слоя льда и без следов повторной заморозки.
Сырую охлаждённую печень хранят не дольше 1–2 дней при 0–4 °C в закрытом контейнере. Готовую тушёную печень и паштет — до двух суток. Если печень не успеваете приготовить, её лучше сразу заморозить. Готовую печень держат в закрытой посуде, чтобы она не заветрилась и не впитала запахи.
Да, в морозилке при −18 °C сырая печень хранится 3–4 месяца. Замораживают её порциями в плотных пакетах, чтобы размораживать ровно столько, сколько нужно. Размораживают в холодильнике. Повторно печень не замораживают: страдает текстура и растёт риск порчи. Размороженную печень готовят сразу, в тот же день.
Горечь дают остатки желчи — жёлтые и зеленоватые пятна, а также плёнки и протоки. Их вырезают перед готовкой. Замачивание в молоке на полчаса смягчает вкус. Если горчит вся печень целиком, скорее всего, при разделке был повреждён желчный пузырь, и такую печень лучше не использовать.
Комментарии