Печень индейки
Что такое печень индейки
Печень индейки, или индюшиная печень, — субпродукт птицы: крупная гладкая печёнка красно-коричневого цвета весом около 78 г. Она больше куриной, нежнее говяжьей и свиной, почти не горчит и быстро готовится. В каталоге печень индейки входит в раздел субпродукты вместе с куриной, говяжьей и свиной печенью.
Из печени индейки готовят тушёную печень с луком и сметаной, паштеты, оладьи, суфле для детей, её жарят и запекают. По питательности это один из самых насыщенных продуктов каталога: витамина A и фолатов в ней больше, чем в любой другой печени каталога, кроме утиной.
Печень индейки и другие виды печени
| Печень, 100 г | Калорийность | Витамин A | Железо |
|---|---|---|---|
| Печень индейки | 128 ккал | 8058 мкг | 8,94 мг |
| Куриная | 119 ккал | 3296 мкг | 8,99 мг |
| Свиная | 134 ккал | 6502 мкг | 23,3 мг |
| Говяжья | 135 ккал | 4968 мкг | 4,9 мг |
Как приготовить печень индейки мягкой
Печень становится жёсткой от долгой готовки и ранней соли. Перед готовкой с неё снимают плёнки, вырезают протоки и пятна желчи, при желании замачивают на полчаса в молоке. Солят в самом конце.
| Способ | Сколько готовить | Как делать |
|---|---|---|
| Жарка | 3–4 минуты с каждой стороны | Кусками на среднем огне, солить в конце |
| Тушение | 15–20 минут | С луком и сметаной под крышкой |
| Варка | 15–20 минут | Для паштета и детского пюре |
| Запекание | 20–25 минут при 180 °C | В горшочке или форме с овощами |
Состав печени индейки: витамины и микроэлементы
Печень индейки — нежирный белковый продукт с огромным запасом витаминов. Из витаминов в ней выделяются A, B12, фолаты и рибофлавин, из минералов — селен, медь и железо.
Коротко о печени индейки: подробности, путаница, факты
Не обязательно, но полезно: полчаса в молоке делают печень нежнее и убирают лёгкую горечь и специфический запах. Печень индейки и так мягче говяжьей, поэтому часто её готовят без замачивания. Перед молоком снимают плёнки, вырезают протоки и жёлтые пятна желчи. После молока печень обсушивают салфеткой.
Печень индейки жарят кусками 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Готовая печень внутри серо-розовая, без крови, но сочная. Если жарить дольше, она становится сухой и жёсткой. Солят печень в конце жарки, а лук и сметану добавляют в последние минуты.
Для детей печень индейки тушат или варят 15–20 минут, а затем измельчают блендером в пюре или смешивают с овощами. Детям постарше делают суфле, паштет с морковью или оладьи. Печень дают не раньше года, небольшой порцией и не чаще раза в неделю из-за витамина A.
Индейка намного крупнее курицы, и печень у неё соответственно больше — около 78 г против 44 г у куриной. По вкусу печень индейки мягче говяжьей и свиной, а по нежности близка к куриной. Иногда её режут на порционные куски перед жаркой, чтобы она прожарилась равномерно.
Комментарии