Косточки абрикоса: можно ли есть и сколько

Ядра абрикосовых косточек есть можно, но только считая штуки: взрослому — не больше трёх маленьких ядер в день, ребёнку их не дают вовсе. Причина — амигдалин, из которого в организме высвобождается синильная кислота. Ниже — где проходит граница между пряностью и отравлением, что в ядрах полезного, почему «витамин B17» не витамин и как ядра используют в кулинарии безопасно.

Можно ли есть косточки абрикоса

Можно — ядра сладких сортов, в количестве до трёх маленьких штук в день для взрослого. Эту границу задаёт Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA, 2016): острая референтная доза цианида — 20 мкг на килограмм веса, одно маленькое ядро весом около 0,4 г содержит столько амигдалина, что взрослому 60–70 кг безопасны примерно три ядра, крупных — не больше половины. Малышу — не больше половины маленького ядра, а практический вывод для родителей проще: детям ядра не дают. Скорлупу не едят никогда. Горькие ядра содержат амигдалина в десятки раз больше сладких, и горечь — это его вкус: если ядро горчит, его выплёвывают.

Что такое амигдалин и чем он опасен

Амигдалин — природное вещество в семенах косточковых, которое само по себе безвредно, но в кишечнике под действием ферментов распадается с выделением синильной кислоты. Она блокирует клеточное дыхание, и первые признаки появляются через 15–60 минут после большой порции ядер: головная боль, тошнота, головокружение, слабость, онемение слизистых рта и зева, учащённое дыхание; при тяжёлом отравлении — одышка, спутанность сознания. Эти симптомы после ядер, косточек или домашнего «миндального» ликёра — повод сразу вызывать скорую и не ждать, что пройдёт. Тепловая обработка разрушает часть амигдалина, но не весь: варенье с ядрами и компоты с косточками считаются штуками так же, как свежие.

Польза абрикосовых косточек: что в ядрах на самом деле

Ядро абрикоса по составу ближе к миндалю, чем к плоду: около половины массы — жиры, преимущественно олеиновая и линолевая кислоты, четверть — белок, заметно витамина E, магния и фосфора, есть пищевые волокна; калорийность — около 520 ккал на 100 г. Поэтому польза ядер — как у орехов: ненасыщенные жиры и витамин E для сосудов и кожи, магний для нервной системы, — но в пределах тех же трёх штук в день, что делает вклад в рацион символическим. «Антиоксидантные» и «противопаразитарные» свойства, которыми ядра рекламируют, первоисточниками не подтверждаются. Если нужны жиры абрикосового ядра, безопаснее продукты, где амигдалин контролируется при производстве, — урбеч из абрикосовых косточек и масло абрикосовых косточек.

«Витамин B17» и лечение рака: что говорит наука

«Витамин B17» — торговое название амигдалина (лаэтрила), которое придумали в 1950-е для продажи; витамином это вещество не является, организму не требуется, и дефицита «B17» не существует. Утверждение, что ядра абрикоса лечат или предупреждают рак, проверялось: систематический обзор Кокрейновского сотрудничества (2015) не нашёл ни одного качественного исследования, подтверждающего противоопухолевый эффект, зато отравления цианидом при приёме амигдалина описаны многократно. Поэтому позиция страницы простая: ядра абрикоса — пряность и источник жиров в микродозе, а не средство профилактики. Профилактика онкологических рисков — это разнообразный рацион с овощами и фруктами, а не одно «чудо-семя».

Сколько абрикосовых косточек можно в день взрослому и ребёнку

Норма зависит от веса, потому что считается доза цианида на килограмм. Таблица по расчёту EFSA для маленьких ядер сладких сортов (≈ 0,4 г):

Крупные ядра (0,8–1 г) считают за два маленьких. Ядра урюка и косточки из компота — те же штуки. Всё, что съедено сверх таблицы за один день, организм выводит, но с симптомами, описанными выше.

Как едят ядра: в кулинарии, урбеч, масло

В узбекской и таджикской кухне сладкие ядра абрикоса — пряность и украшение: их кладут в плов, посыпают ими выпечку и халву, из них делают персипан — аналог марципана. В домашнем варенье «с ядрышками» в каждую половинку плода вкладывают одно ядро — на банку выходит 20–40 штук, и это уже повод есть такое варенье по ложке, а не по блюдцу, и не хранить его дольше сезона. Промышленная обработка снижает амигдалин: обжарка и отжим при производстве масла и урбеча убирают его большую часть, поэтому масло абрикосовых косточек и урбеч едят ложками, а не штуками. Косточки от съеденных абрикосов не «пропадают»: сухие скорлупки идут на растопку и мульчу, а ядра — в те же три штуки в день.

Что делать, если ребёнок проглотил косточку абрикоса

Целая косточка в скорлупе в желудке не раскрывается, амигдалин из неё не выходит, и в подавляющем большинстве случаев она выходит естественным путём за 1–3 дня. Что делать: не вызывать рвоту, не давать слабительное, кормить как обычно, добавив клетчатку (каши, овощи, те же абрикосы без косточек) и следить за стулом. К врачу — сразу, если ребёнок младше года, если появились боль в животе, рвота, кровь в стуле, или косточка не вышла за 3–4 дня. Гладкая косточка размером 2–3 см — это и главный риск для детей: ею легко подавиться, поэтому абрикосы ребёнку до 3 лет дают только без косточки и дольками.

Источники: EFSA Journal 2016;14(4):4424 — «Acute health risks related to the presence of cyanogenic glycosides in raw apricot kernels»; Milazzo S., Horneber M. Laetrile treatment for cancer. Cochrane Database Syst Rev 2015; USDA FoodData Central (apricot kernels); Роспотребнадзор, памятки о косточковых (2023).