Как выбрать и хранить пикшу
Как выбрать свежую пикшу
Свежая пикша имеет блестящую кожу, ясные выпуклые глаза, ярко-красные жабры и упругое мясо, которое восстанавливает форму после нажатия. Запах должен быть чистым морским, без резкой кислинки и аммиака.
- Глаза прозрачные и выпуклые, не мутные и не впалые.
- Жабры красные или розовые, без слизи и серого налёта.
- Кожа влажная и блестящая, тёмное пятно над плавником чёткое.
- Филе плотное и упругое, без жёлтых и подсохших краёв.
Как хранить свежую пикшу
| Способ | Условия | Срок |
|---|---|---|
| Холодильник | 0…+4 °C, на льду | 1–2 дня |
| Морозильник | −18 °C, в упаковке | до 4–6 месяцев |
| Солёная/копчёная | в холодильнике, упакованная | несколько дней |
Заморозка
Для заморозки пикшу потрошат, промывают и обсушивают, затем замораживают тушками или порционным филе в плотной упаковке. Срок хранения — ориентировочно 4–6 месяцев. Размораживают рыбу медленно в холодильнике; повторно замораживать пикшу не стоит, иначе постное мясо станет сухим и рыхлым.
Хранение солёной и копчёной
Солёную пикшу держат в холодильнике плотно завёрнутой несколько дней. Копчёную пикшу хранят в холоде отдельно от других продуктов, так как запах легко передаётся. Прогорклость, слизь или кислый запах означают, что рыбу есть нельзя.
Вопросы и ответы
У свежей пикши выпуклые прозрачные глаза, ярко-красные жабры без слизи, влажная блестящая кожа с чётким тёмным пятном над плавником и упругое мясо, которое быстро выравнивается после нажатия. Запах чистый морской, без аммиачных и кислых ноток. Мутные глаза, серые жабры и подсохшее жёлтое филе говорят о том, что рыба несвежая.
Свежая охлаждённая пикша хранится в холодильнике при 0…+4 °C всего 1–2 дня, лучше на льду. Чтобы рыба не испортилась быстрее, её сразу потрошат, ведь внутренности портятся раньше мяса. Если приготовить пикшу в ближайшие сутки не получается, её лучше как можно скорее заморозить, сохранив тем самым свежесть и пользу.
Да. Пикшу потрошат, промывают, обсушивают и замораживают тушками или филе в плотной упаковке при −18 °C на срок до 4–6 месяцев. Готовить замороженное филе удобно без полного оттаивания. Размораживать рыбу нужно медленно в холодильнике. Повторно замораживать пикшу нельзя: постное мясо после второго цикла становится сухим, рыхлым и теряет вкус.
Постное и нежное мясо пикши легко пересыхает и разваливается, поэтому её готовят недолго и бережно. Лучше всего запекать рыбу в фольге или под соусом, готовить на пару или тушить, не передерживая на огне. Замороженное филе можно готовить без полного оттаивания. Так пикша остаётся сочной и сохраняет форму куска.
Копчёную пикшу хранят в холодильнике, плотно завернув в бумагу или плёнку и держа отдельно от других продуктов, так как запах копчения легко передаётся. Срок хранения — несколько дней, а для более долгого хранения рыбу можно заморозить. Появление слизи, кислого запаха или прогорклости означает, что продукт испортился и есть его нельзя.
Комментарии по продукту: Пикша