4 июня 2026 г. // МОРЕПРОДУКТЫ

Витамины в пикше

Какие витамины в пикше

Пикша — источник витаминов группы B, прежде всего ниацина (B3) (около 3,8 мг на 100 г) и витамина B12 (около 1,2 мкг). Также в ней есть витамин B6, немного витамина A и E. Витамина D в постной пикше мало.

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	На 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Ниацин (B3)	≈ 3,8 мг	≈ 24%	Энергообмен
Витамин B12	≈ 1,2 мкг	≈ 50%	Кроветворение, нервы
Витамин B6	≈ 0,3 мг	≈ 21%	Обмен белков
Витамин A	≈ 16 мкг	≈ 2%	Зрение, кожа

Числа ориентировочные, на 100 г, по данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна. Витамина D в постной пикше немного, в отличие от жирных рыб.

Витамины в свежей и переработанной

Больше всего витаминов в свежей и правильно приготовленной пикше. При копчении и долгом хранении часть водорастворимых витаминов группы B теряется. Так как пикша постная, запаса жирорастворимых витаминов в ней немного, поэтому особенно важно сохранять витамины группы B.

Сохранение витаминов при хранении и готовке

Витамины группы B чувствительны к длительной варке. Чтобы сохранить максимум, пикшу запекают, готовят на пару или варят недолго, а бульон используют. Долгое повторное замораживание также снижает витаминную ценность рыбы.

О минеральном составе — в разделе Минералы, о пользе — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какого витамина больше всего в пикше?

Среди витаминов в пикше выделяются ниацин (B3) — около 3,8 мг на 100 г — и витамин B12, около 1,2 мкг, что покрывает примерно половину суточной нормы взрослого. Эти витамины группы B участвуют в энергообмене, работе нервной системы и кроветворении. Витамина D в постной пикше немного, в отличие от жирных морских рыб.

Есть ли в пикше витамин D?

Витамина D в пикше мало — около 0,5 мкг на 100 г, потому что это очень постная рыба, а витамин D связан с рыбьим жиром. За витамином D лучше обращаться к жирной рыбе, например сельди, сардине или лососёвым. Зато пикша богата витаминами группы B и ценными минералами, прежде всего йодом и селеном.

Теряются ли витамины при готовке пикши?

Частично да. Водорастворимые витамины группы B чувствительны к длительной варке и высокой температуре и отчасти переходят в бульон. Чтобы сохранить больше, пикшу лучше запекать, готовить на пару или варить недолго, а отвар использовать в супе. Поскольку рыба постная, особенно важно бережно обращаться именно с витаминами группы B.

Покрывает ли пикша суточную норму витаминов?

По витамину B12 порция пикши покрывает значительную часть суточной потребности взрослого, а по ниацину и витамину B6 вносит заметный вклад. Однако по жирорастворимым витаминам, особенно витамину D, постная пикша норму не закрывает. Рыбу стоит рассматривать как ценное дополнение к разнообразному рациону, а не как единственный источник всех витаминов.