4 июня 2026 г. // МОРЕПРОДУКТЫ

Минералы в пикше

Какие минералы в пикше

Главное минеральное богатство пикши — йод (около 245 мкг на 100 г) и селен. Также рыба даёт калий, фосфор, магний и кальций. По содержанию йода пикша — один из рекордсменов среди рыб.

Фосфор и другие макроэлементы

Минерал	На 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Калий	≈ 311 мг	≈ 12%	Сердце, давление
Фосфор	≈ 188 мг	≈ 24%	Кости, энергообмен
Магний	≈ 33 мг	≈ 8%	Нервы и мышцы
Кальций	≈ 33 мг	≈ 3%	Кости и зубы

Значения ориентировочные, на 100 г, по данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна.

Микроэлементы

Главные микроэлементы пикши — йод (около 245 мкг на 100 г) и селен (около 31 мкг). Йод необходим для гормонов щитовидной железы, и пикша покрывает его суточную норму с большим запасом. Селен — важный антиоксидант. Есть также немного железа и цинка.

Минералы в свежей и переработанной

Минералы устойчивы к нагреву и почти не разрушаются при готовке, но при варке часть калия и йода переходит в бульон. В солёной и копчёной пикше резко возрастает содержание натрия из-за соли, поэтому такие формы менее желательны при склонности к повышенному давлению.

О витаминном составе — в разделе Витамины, а безопасная порция — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько йода в пикше?

Пикша — один из рекордсменов по содержанию йода среди рыб: около 245 мкг на 100 г, что значительно превышает суточную норму взрослого. Йод необходим для синтеза гормонов щитовидной железы, регулирующих обмен веществ. Поэтому пикша особенно полезна в регионах с дефицитом йода, но при гиперфункции щитовидной железы её количество ограничивают и согласуют с врачом.

Чем минералы пикши полезны для сердца?

Главную роль играет калий: его в пикше около 311 мг на 100 г, он участвует в регуляции давления и водно-солевого баланса. Магний дополнительно поддерживает нормальный сердечный ритм. При этом важно помнить, что солёная и копчёная пикша богата натрием, который, наоборот, способствует повышению давления, поэтому для сердца предпочтительнее свежая рыба.

Есть ли в пикше селен?

Да, пикша богата селеном — около 31 мкг на 100 г, что покрывает значительную часть суточной нормы. Селен работает как антиоксидант, защищает клетки от повреждений и входит в состав важных ферментов, в том числе участвующих в работе щитовидной железы. В сочетании с йодом селен делает пикшу особенно полезной для обмена веществ.

Сохраняются ли минералы при готовке пикши?

Минералы устойчивее витаминов и при тепловой обработке почти не разрушаются. При варке часть калия и йода переходит в бульон, поэтому отвар полезно использовать. В солёной и копчёной пикше сильно возрастает содержание натрия из-за добавленной соли, что нежелательно при гипертонии, тогда как фосфор, йод и селен остаются практически без изменений.