4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Минералы в плавленом сыре

Какие минералы в плавленом сыре

Главные минералы плавленого сыра — кальций (около 700 мг на 100 г) и фосфор (около 800 мг), причём фосфора больше из-за солей-плавителей. Натрия в продукте тоже много.

Кальций и другие макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	% нормы	За что отвечает
Кальций	≈ 700 мг	≈ 70%	Кости, зубы, мышцы
Фосфор	≈ 800 мг	≈ 100%	Кости, из солей-плавителей
Натрий	≈ 1000 мг	высоко	Водно-солевой баланс
Калий	≈ 150 мг	≈ 6%	Сердце, давление

Микроэлементы

Из микроэлементов в плавленом сыре есть цинк (около 3 мг на 100 г) и немного селена. Цинк поддерживает иммунитет и кожу. Содержание микроэлементов зависит от исходного сыра и обычно чуть ниже, чем в плотном твёрдом сыре.

Натрий и фосфаты в плавленом сыре

Соли-плавители повышают и натрий (около 1000 мг), и фосфор. Это главная особенность плавленого сыра: при болезнях почек избыток фосфатов и соли нежелателен, поэтому порцию ограничивают. Данные ориентировочные, по USDA и Скурихину/Тутельяну.

О витаминном составе — в разделе Витамины, а безопасная порция — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько кальция в плавленом сыре?

В 100 г плавленого сыра около 700 мг кальция, унаследованного от сырной основы, что покрывает примерно 70% суточной нормы. В порции 30 г это около 210 мг. Кальций хорошо усваивается, но вместе с ним продукт несёт много фосфатов и натрия, поэтому порцию держат умеренной, особенно при болезнях почек.

Почему в плавленом сыре много фосфора?

Фосфора в плавленом сыре около 800 мг на 100 г — больше, чем в твёрдом сыре, потому что соли-плавители на основе фосфатов добавляют при производстве. Они нужны для однородной текстуры. Здоровому человеку это не опасно в меру, но при болезнях почек избыток фосфора нежелателен, и порцию ограничивают.

Много ли соли в плавленом сыре?

Да, натрия в плавленом сыре около 1000 мг на 100 г — много из-за солей-плавителей и добавленной соли. Избыток натрия повышает давление и задерживает жидкость. Поэтому при гипертонии и болезнях почек порцию ограничивают и не сочетают плавленый сыр с другими солёными продуктами в одном приёме.

Чем минералы плавленого сыра полезны и опасны?

Кальций и фосфор поддерживают кости, цинк помогает иммунитету. Однако фосфаты из солей-плавителей и высокий натрий — обратная сторона: при болезнях почек и гипертонии они создают нагрузку. Поэтому минеральная польза плавленого сыра реальна, но её рассматривают вместе с ограничением порции и выбором натурального состава.