Минералы и микроэлементы в плавленом сыре
Минеральный состав плавленого сыра
Плавленый сыр — рекордсмен каталога по фосфору: 875 мг на 100 г, 125 % суточной нормы. Натрия в нём столько же в процентах — 1625 мг, 125 % нормы, по соли он второй после рокфора. Кальция 562 мг — 56 %, цинка и селена — по 21–22 %, калия 242 мг — 10 %. Магний, медь, железо и марганец — по 1–7 %.
Столько фосфора и натрия дают соли-плавители — фосфаты и цитраты натрия: без них сыр при плавке расслоился бы на жир и белковые комки. Плюс поваренная соль для вкуса.
Фосфор и натрий в плавленом сыре
Порция в 30 г приносит 263 мг фосфора и 488 мг натрия — по 38 % суточной нормы. Две такие порции в день — это уже три четверти нормы соли. Фосфор из пищевых добавок всасывается почти полностью, лучше природного, поэтому людям с болезнями почек плавленые сыры ограничивают особенно строго.
Кальций в плавленом сыре
Порция в 30 г даёт 169 мг кальция — 17 % нормы. Кальция в плавленом сыре меньше, чем фосфора, — для костей это неудобное соотношение, в натуральных сырах оно обратное. Поэтому как источник кальция лучше выбирать твёрдые сыры и творог.
Витамины плавленого сыра — в разделе витамины в плавленом сыре, сколько его можно в день — в разделе норма в день, что такое соли-плавители — на странице о плавленом сыре.
Минералы и микроэлементы в плавленом сыре: что важно знать
Больше всего в плавленом сыре фосфора — 875 мг на 100 г, и натрия — 1625 мг, каждого по 125 % суточной нормы. Кальция 562 мг — 56 %, цинка и селена — по пятой части нормы, калия — 10 %. По фосфору плавленый сыр первый среди сыров каталога, по натрию — второй.
Фосфор добавляют соли-плавители — фосфаты натрия, без которых сыр при нагреве расслоился бы на жир и белок. В итоге фосфора 875 мг на 100 г — больше суточной нормы. Фосфор из добавок всасывается почти полностью, поэтому при болезнях почек плавленый сыр ограничивают строже, чем натуральный.
Очень много: натрия 1625 мг на 100 г — 125 % суточной нормы, это второй результат среди сыров каталога после рокфора. Порция в 30 г даёт 488 мг натрия, больше трети нормы. Соль поступает и с поваренной солью, и с натриевыми солями-плавителями.
562 мг на 100 г — 56 % суточной нормы. Порция в 30 г даёт 169 мг, 17 % нормы. Но фосфора в плавленом сыре больше, чем кальция, а для костей удобнее обратное соотношение, как в натуральных сырах. Поэтому ради кальция лучше выбирать твёрдые сыры, творог и кефир.
Комментарии