Плавленый сыр
Что такое плавленый сыр
Плавленый сыр получают расплавлением твёрдых или творожных сыров с добавлением масла, молока и солей-плавителей. Результат — мягкая однородная масса без глазков: пастообразная, ломтиковая или колбасная. Вкус сливочный, нежный, у копчёных и колбасных версий — с дымной ноткой.
Какие бывают плавленые сыры
Различают пастообразные (намазываемые), ломтевые (нарезные) и колбасные копчёные плавленые сыры, а также сырки с добавками — грибами, ветчиной, зеленью. Качество сильно зависит от состава: в хорошем продукте основа — натуральный сыр, а не растительные жиры.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о плавленом сыре: нюансы и неочевидное
Соли-плавители (например, фосфаты и цитраты) помогают равномерно расплавить сырную массу и сделать её однородной и стабильной. Они связывают белок и жир, не давая продукту расслаиваться. В разумных количествах они безопасны, но из-за них в плавленом сыре больше фосфора и натрия, что учитывают при болезнях почек.
Плавленый сыр делают из уже готовых сыров путём расплавления с добавками, поэтому он мягкий, однородный и без глазков. В нём обычно меньше белка и больше натрия и фосфора, чем в твёрдом сыре, а влаги больше, отчего калорийность чуть ниже. Зато он удобен для намазывания и быстро плавится в супах.
Смотрите состав: в настоящем плавленом сыре основа — натуральные сыры, масло и молоко, без растительных жиров вроде пальмового. Если на упаковке указан «плавленый сырный продукт» и в составе есть заменители молочного жира, пользы и кальция в нём меньше. Натуральный продукт стоит дороже и хранится меньше.
Комментарии по продукту: Плавленый сыр